紅燒冬筍
主料：冬筍400克
调料：澱粉(玉米)3克 豬油（煉製）50克 醬油30克 姜5克 大蔥5克 料酒10克 花椒2克 味精2克 鹽4克 白砂糖2克
做法：
1. 先將冬筍切成4厘米長的段，用刀拍松，再用手撒成劈柴條塊待用；2. 炒勺內放油，加熱，待油溫達七成熱時，放入冬筍炸一下，倒入漏勺內控淨油；3. 另用勺加熱，放油25克，待油熱時，用蔥姜熗鍋加醬油、雞湯、料酒、花椒水、味精、精鹽、白糖、調好口味，待湯沸；4. 揀出蔥、姜，放入冬筍，移小火上煨至湯汁濃稠時，用水澱粉勾芡，淋明油，即可出勺裝盤。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約750克，雞湯約100克；2. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。