紅燒素鰻
主料：豆腐乾200克 香菇（鮮）100克 金針菇100克
辅料：紫菜(干)30克 竹筍50克 胡蘿蔔50克 豌豆30克
调料：醬油10克 香油5克 鹽3克 白砂糖5克 胡椒粉2克 植物油70克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.香菇泡軟和豆腐乾一起切絲；針菇汆燙後撈出，瀝干水分，切兩段。2.香菇、金針菇、豆腐乾混合，用調味料（醬油10克、香油5克、鹽3克、清水2杯）拌勻，製成餡料。3.每張紫菜包入適量的餡料卷緊，封好接口再切成小段。4.鍋中倒入適量的油燒熱，放入菜包炸至外皮酥時撈出。5.再準備一口鍋，倒入20克油燒熱，把筍片和胡蘿蔔片炒熟，加入調味料（糖5克、清水1杯、胡椒粉2克）。放入炸好的菜包燒入味最後，放入豌豆炒勻。6.待湯汁收干時，用澱粉勾芡就可以了。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。