芹黃拌冬筍雞絲
主料：芹黃150克 雞肉150克
辅料：竹筍100克
调料：鹽10克 味精10克 料酒5克 胡椒3克 雞蛋清15克 澱粉(豌豆)3克 香油15克
做法：
1.將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，上菜待用。2.將芹黃洗淨，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。 3.燒一鍋開水，將漿好的雞絲倒入汆熟後取出；然後將芹黃絲、竹筍絲也倒入開水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷卻後控淨水，和雞絲一起放入盆中，加入鹽、味精、香油拌和均勻即可。
技巧：原料雞肉應選擇雞脯肉。
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