鮮肉澄粉餃
主料：澱粉(豌豆)500克 豬夾心肉（軟五花）500克 蝦仁100克 竹筍100克 豬肉(肥)100克 雞蛋75克
调料：鹽15克 白砂糖15克 味精10克 黃酒25克 豬油（煉製）10克 香油5克 白礬1克
做法：
1.鍋內放清水300克，明礬，煮沸後將麥澱粉倒入，攪拌成熟粉取出，放在工作台上，加豬油揉和待用。 2.豬肉，蝦仁洗淨，切成小粒。筍，肥票切成絲。雞蛋打散，和豬肉丁，蝦仁丁，筍絲，肥膘絲一起放入盆中，加黃酒，鹽，白糖，味精，麻油拌和，製成餡心。 3.將熟澱粉搓揉成條，摘成5克一隻的坯子，用刀背裝坯子壓扁成圓形皮子，包上餡心15克，對折成半圓形餃子，沿邊捏成餃形花邊，上籠蒸5分鐘即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。