爆炒魷魚卷
主料：魷魚(鮮)350克
辅料：香菇（鮮）20克 冬筍50克
调料：小蔥15克 白醬油10克 白醋5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(蠶豆)10克 味精3克 香油10克 花生油40克
做法：
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋汆一下，生花成卷，控去水分；2. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；3. 香菇去蒂，洗淨，切菱形片；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切菱形片；5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調料、濕澱粉調成滷汁待用；6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；7. 留余油50 克回置旺火上，倒入滷汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。技巧：1. 注意火候，火要旺，速度要快；2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。