煎燉鮮鱸魚
主料：鱸魚1000克
辅料：竹筍150克 香菇（鮮）80克
调料：醬油80克 花生油100克 料酒100克 大蔥8克 鹽5克 胡椒粉2克
做法：
1. 買鮮鱸魚，鯉魚或鳊魚均可，將魚剝好，去鱗洗淨，放大碗內，加入料酒、蔥、鹽、胡椒粉加少許醬油同醃片刻；2. 香菇用水浸軟，洗淨去蒂；3. 竹筍用水浸軟；4. 生油注入鍋中燒熱，將魚放入煎至兩面呈金黃色，然後用鍋鏟連油一併鏟入燉盅內，放入香菇和筍尖，並加入醬油，注入冷開水約八成滿，蓋好，放入沸水鍋內隔水燉至魚透可用。技巧：鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。