蟹酥卷
主料：蟹肉250克 小麥麵粉250克
辅料：黃油75克 香菜25克 牛奶500克 奶酪75克 雞蛋清120克 雞蛋黃80克
调料：小蔥10克 蝦醬25克 鹽3克 胡椒粉2克 胡椒5克 白葡萄酒50克 紅葡萄酒50克
做法：
1. 炒鍋放入25克黃油燒熱，下香蔥末炒軟；2. 放入蟹肉、混合酒、香菜段和黑胡椒醬、精鹽和胡椒炒熟即製成蟹肉餡；3. 鍋內放入50克黃油燒熱，改小火，倒入麵粉，邊炒邊攪至起泡；4. 添入牛奶煮開，打入蛋黃，一次一個，加鹽、黑胡椒粉翻炒，出鍋晾涼蓋好；5. 將蛋清和調味醬放入盆內攪成糊，拌入麵粉內；6. 平底盤塗上油，盤底鋪臘紙，再塗少許油和麵粉；7. 將調製好的麵糊攤入盤內，烤40分鐘至蓬鬆呈棕色，從盤邊掀起做成鬆餅狀；8. 放在布上，撒上蟹肉餡和碎奶酪，捲起切成3厘米厚的片即可食用。技巧：蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 奶酪：奶酪忌與鱸魚同食；吃奶酪前後1小時左右不要吃水果；服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。