鍋塌裡脊
主料：豬裡脊肉120克 雞蛋200克
调料：大蔥2克 姜2克 料酒10克 醬油25克 鹽3克 味精2克 澱粉(豌豆)35克 胡麻油10克 植物油60克
做法：
1.將蔥、姜洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約70克，待用；將裡脊去筋，切成4厘米長的薄片；雞蛋打開放碗內，加少許鹽調勻；裡脊片放碗內（另用碗），用鹽，少許雞蛋和水澱粉上漿。2.用熱勺溫油，把裡脊片撥散滑透；原勺蔥、薑末熗鍋，烹料酒、醬油、高湯，下鹽、味精找好口，下入裡脊片雉入味；把裡脊倒入漏勺裡，漏勺下邊放一個小碗接住湯汁。3.另起用淨勺燒熱，加入淨油轉勻，留少許底油，放入調好的雞蛋約三分之二；將裡脊片倒在上面，沿勺邊打入少許油，將勺置於微火上，使蛋液凝固，再加入其餘的雞蛋液，澆勻在裡脊片上，勺上旺火，淋油，晃動轉勺，一面煎好後即轉勺翻個，再煎另一面，淋油，轉勺再翻個，使兩面金黃色，即將燜裡脊片的湯汁倒入勺內，微火稍燜，旺火收汁，視湯汁恰當時，用水澱粉勾芡，轉勺，打明油，翻個，淋花椒油出勺，拖入平盤內。技巧：調料中的植物油作炸料用，所以宜準備實際消耗量多一些
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。