蜜汁排骨
主料：豬排骨(大排)500克
辅料：梅子50克
调料：鹽1克 白砂糖100克 澱粉(玉米)25克 花生油50克
做法：
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干澱粉拌勻；2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗淨，原汁倒掉；6. 將洗淨的排骨放入鍋內，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。技巧：1. 醃豬排骨，夏天醃3 小時左右，冬天醃1 天左右；2. 排骨在燒製時，不可煮得太爛，否則外皮易被煮爛，成品不美觀；3.收汁時注意不要熬糊，湯汁以變濃能包裹排骨為宜；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 此菜與掛霜排骨合稱「冷盤二排」，是安徽著名涼菜。2. 菜品外觀光亮，色如玫瑰，質塊柔韌，香甜微酸，與其它地區的蜜汁菜略有區別，風味別具一格。