1. 用白糖150克、豬油50克、熟麵粉50克、瑰糖25克制成餡；2. 用水100毫升、白糖50克、澱粉20克兌成汁；3. 將洋芋（土豆）蒸爛剝去皮，壓成細泥；4. 將熟洋芋呢用生麵粉作撲面，製成30 個圓皮；5. 圓皮包上餡，捏成丸子；6. 鍋內加油，燒至六成熱時，下入丸子炸成金黃色，倒漏勺內控油；7. 鍋內留油，倒入兌汁爆起，投入丸子顛翻幾下，淋香油即成。
1. 干澱粉擀成細粉，與麵粉一同用細羅過一遍；2. 雞蛋去殼打散；3. 麵粉用200毫升水和雞蛋調成漿；4. 鍋內放50克水燒開，把漿攪勻慢慢地衝入鍋內，隨沖隨手勺攪動，直攪到全部熟透；5. 倒在一個事先抹油的平盤內，及時將其抹成2厘米厚的方形；6. 晾涼後改成2厘米寬、5厘米長的條，放在干玉粉內蘸滿玉米粉；7. 鍋內注入50毫升開水，加白糖150克，蜂蜜25克，用小火熬成蜜汁；8. 燒沸花生油，把滾滿粉的條散開投入油內，炸至表面變黃，內部已透時控去油；9. 把炸好的鍋炸倒入蜜汁鍋中，用鏟子輕輕翻炒均勻即可食用。
1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗乾淨，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴裡推壓進去，使魚嘴張大；2. 然後用精鹽、黃酒醃漬，使魚皮收縮，便於油炸和入味；3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將醃漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；4. 待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；5. 鍋裡留底油，投入蔥、薑末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒製；6. 待燒開後，滷汁稠濃後，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使滷汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。
1. 皮蛋（松花蛋）去殼洗淨後，用刀背壓成泥，加雞蛋1個、醋、干澱粉拌勻；2. 炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，將皮蛋泥用手擠成鴿子蛋大小的丸子，下油鍋炸至外殼變硬時撈出；3. 油溫升至七成熱時，再下鍋炸透；4. 炒鍋上火，放上清水少許，加白糖熬製，待白糖全部溶化，湯汁變稠時，倒入圓子，用濕澱粉略勾薄芡，一半裝入盤內，另一半備用；5. 將蛋清抽打成蛋泡糊，在裝有松花丸子的盤內堆砌成假山；6. 上籠蒸2分鐘左右取出；7. 用另一半蜜汁丸子在假山上點綴，並配以紅櫻桃即成。
1. 豆腐上壓上重物，壓出水分，然後切成小方塊待用；2. 炒鍋置火上，倒入植物油燒熱，放入豆腐塊炸成淡黃色撈出；3. 鍋中放入鮮湯、老抽、糖、茴香、香葉，加入炸好的豆腐乾加蓋用小火燒20分鐘左右；4. 見豆腐乾鬆軟時用大火收濃汁即成。
1. 將土豆、胡蘿蔔去皮；2. 然後用刀具刻成圓球，洗淨瀝水；3. 勺內加水、白糖熬開，撇去浮沫；4. 放入雙球熬煮至熟透汁濃時，撈出雙球裝盤；5. 勺內湯汁再熬濃，淋明油澆在雙色球上即成。
1. 肥城桃去皮切成滾刀塊，沾勻乾麵粉備用；2. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將桃塊倒入，移至微火上炸透，呈金黃色撈出；3. 炒鍋內留油25克，加白糖25克，炒至呈紅色時.加清水150毫升、白糖、蜂蜜，炒2 分鐘；4. 然後將桃倒入，再放入桂花醬至汁濃時，盛入盤內即成。
1.土豆洗淨，放入蒸鍋中蒸熟，去皮用刀剁成土豆泥，放入盆中；什錦果脯切成碎末，放入土豆盆中拌勻。2.鍋置小火上，加入清水200克，把白糖熬製完全溶化，濃度與蜜相似，晾涼後，澆入有土豆和什錦果脯的盆中，拌勻裝盤即成。
1.肥肉洗淨煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青紅絲末拌勻，製成水晶餡；將蛋清蛋黃分別打在淺盤和碗裡，用蛋抽子將蛋清打成泡沫狀，逐漸加入精麵粉，攪至蛋清基本無泡眼時，再倒入蛋黃攪勻。2.取一炒鍋，放入豬油，燒至七入成熱時，離火，放另一灶上，保持油溫；另取一炒鍋，放入熱油，將攪勻的蛋糊倒入1/2，水晶餡均勻撒上一層，再倒入剩下的蛋糊，均勻地覆蓋住水晶餡，然後，用勺舀另一鍋中之熱油，由邊至裡，逐漸澆潑，至外層稍硬起殼後快速潑炸，待熱油燒完後，用手勺和漏勺將甜糕翻身，保持油溫到炸熟，用漏勺撈出，控淨油，待用。3.炒鍋刷淨，舀入約50克清水，加白糖炒成糖稀狀，再注入開水（以能淹沒甜糕為宜）和蜂蜜攪勻，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻個身，鏟出盛在盤中。4.圓盤周圍用橘子、紅櫻桃、荔枝和小棗點綴成配邊，將炒勺內的余汁均勻澆在甜糕和配邊上即成。
1. 西紅柿用開水燙一下，去皮，切成菱形塊；2. 去籽，整齊地擺在碗內；3. 每放一層西紅柿，撒一層白綿糖；4. 將西紅柿碗放入冰箱內三四小時，待精融化時取出；5. 潷出糖水，裝入盤內，澆上蜂蜜即成。
1. 將山藥去皮切成3.5厘米高的墩；2. 修成圓柱體，用開水汆燙透撈出；3. 鍋內加少許白糖，加熱炒呈金紅色加水、蜂蜜、白糖，倒入汆燙好的山藥墩；4. 用慢火燜至糖漿稠濃，山藥熟透；5. 用筷子夾起山藥墩，碼入盤內；6. 將剩餘的糖汁再燜一下，淋明油，滴入香精，澆在山藥墩上即成。
1. 將藕洗淨，去掉兩頭，露出藕孔；2. 糯米淘洗乾淨，在溫水中浸泡1小時，填入藕孔內，用藕節頭蓋住，再用牙籤固定，製成糯米藕；3. 將糯米藕灌米口向上豎起碼在蒸鍋內，加適量水蓋蓋大火燒開；4. 待米藕小火煮1小時後，取出晾涼，切成厚片，整齊地碼在盤中；5. 炒鍋添少許水燒開，放入白糖熬化，撇去浮沫，小火熬至糖汁濃稠，加入蜂蜜攪勻，晾涼後澆在糯米藕上即可。
1. 將豬肉切成長36厘米、寬4 厘米、厚1.5 厘米的肉條；2. 切好的肉條放入瓦盆裡，加入精鹽、白糖、生抽、老抽、豆醬、汾酒（白酒）拌勻，約醃45 分鐘；3. 用沸水溶解麥芽糖（飴糖）30克，冷卻後加浙醋5克、黃酒10克、干澱粉15克攪成糊狀即成；4. 醃入味的肉用叉燒環將肉條穿成排；5. 將肉排放入烤爐，用中火烤約30 分鐘至熟取出；6. 約晾3 分鐘後用糖漿淋勻；7. 再放回烤爐烤約2 分鐘即成；8. 食時按需要份量改刀上席。
1. 將土豆煮熟，去皮，搗成泥；2. 土豆泥加麵粉、雞蛋和好搓成條；3. 做成劑，中間包裹棗泥餡，做成棋子形圓餅；4. 鍋內放油，加熱至五成熱放入土豆餅；5. 炸呈金黃色撈出；6. 另用鍋擦洗乾淨放入水，加上精，用溫火加熱；7. 使糖化開，熬成米湯狀，下炸好的土豆餅，輕輕轉動鍋；8. 使糖汁掛在土豆餅上，再輕輕翻鍋；9. 然後再輕輕轉動鍋，並適當的燜一會；10. 使糖汁濃稠，點上香蕉精即成，擺入盤內。
1. 聖誕火腿切成片，浸入雪梨酒與蜂蜜的混合液中醃漬；2. 用煎盤將火腿兩面煎黃，置於烤箱內烤熟；3. 各式蔬菜絲炒熟後，放入模具內塞緊；4. 鮮橙汁加入少許蜂蜜，以小火濃縮至稠；5. 從模具中取出蔬菜，與火腿一起裝盆，淋上鮮橙蜂蜜汁，放上橙肉。
1.排骨洗淨，斬成小塊，放盆內，加黃酒，精鹽，醬油拌勻，醃2小時。2.炒鍋倒油燒熱至冒煙，放入排骨炸至表面金黃，撈出瀝油。 3.將油炸後的排骨倒入鍋內，加老鹵，白糖，紅曲米汁，糖色，黃酒，醬油，燒至排骨入味時，用大火收汁，用鐵勺不時翻動，加入味精，撈出裝盤，鍋內撇清浮油，余鹵澆在排骨上，冷卻後即可食用。 4.蜜汁製作滷菜還有另外兩種比較簡便的方法:一種是待原料熟透，用糖和其他調料熬至發稠，與原料混合一起，出鍋即成;另一種是先將糖和其他調料熬好，直接澆在經過油炸的製品上，即可食用。
1. 將帶骨兔肉切塊，每塊約75 克；2. 子薑去皮後洗淨，整塊捶裂；3. 旺火燒沸1000毫升水，投入兔肉稍滾（汆）即撈起，再沖洗乾淨；4. 旺火燒熱炒鍋，兔肉放入鍋內，炒至水分烘乾盛起；5. 隨即下油，將子薑爆香，加入兔肉，烹黃酒，放精鹽、味精和適量的水；6. 待燒沸後，轉入沙鍋裡，用小火燜至軟爛，加入蜜糖拌勻，原煲上桌。
1. 蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細茸，保持藕茸原汁；2. 再點少許白醋使其不變色，加濕澱粉；3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；4. 紅綠絲切末；5. 核桃去殼取仁切末；6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；7. 將拌好的水晶餡捏成20 個丸子；8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，製成小圓餅；9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時，翻煎另一面，兩面均黃時出鍋平擺在大扒盤裡，上放紅櫻桃；10. 炒鍋內加清水100毫升，放白糖燒沸，糖溶化後，加濕澱粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。
1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
1. 將腰果洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸發(蒸的時間不宜太長，否則蒸溶爛了會不成顆粒)；枸杞用溫水泡發。2. 食用時將一乾淨鍋放入500克清水，下入冰糖燒開，溶化過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水、腰果，收濃汁，加入枸杞，加入盤內，撒青豆油（或分成每人一小碗)即成。
1.紅薯洗淨刮去皮，切成直徑2.5厘米的圓球，放油中炸熟，呈金黃色時撈出。 2.淨勺內加水400克，加冰糖和蜂蜜熬開，加入紅薯球慢火煨燒，至糖汁濃稠，甜薯熟軟後取出放盤中，撒上炒香的芝麻即成。
1.將銀杏（即白果）敲碎外殼,剝掉,放入清水鍋中煮約10分鐘,撈出,剝去外衣,洗淨.2.淨鍋置火上,倒入清水400克燒沸,放入銀杏稍煮,加入白糖,蜂蜜,用濕澱粉勾芡,撒入糖桂花即成.
1. 山藥削去外皮，切成小塊；2. 加水和15克甜醋倒入搾汁機裡攪拌成汁；3. 濾出搾好的山藥汁加適量鹽調味；4. 再放入蜂蜜和剩下的甜醋攪拌勻；5. 盛入碗中，撒上松花粉與黑芝麻粉即可。
1. 青魚去鱗、頭、內臟後洗淨，剖成兩片，製成帶骨肉段；2. 蔥切碎段，姜切成末；3. 將魚段切成1厘米長厚片，用醬油、料酒醃漬半小時；4. 坐鍋點火倒油，九成熱時逐個投入魚塊，炸至棗紅色，魚皮硬結時撈起，瀝油；5. 鍋內留少許油，下入蔥碎段、薑末、醬油、蜂蜜、料酒、少量水，燒至滷汁略稠，放入炸好的魚塊不斷翻炒，至湯汁包住魚塊時，倒入碗內；6. 食用時將魚塊改刀裝盤，澆上滷汁即成。
1. 鍋刷淨，倒入75克清水，加入白糖化開；2. 用文火把糖水熬到水泡由大翻花變小花；3. 下入荸薺，再燜2分鐘，（不斷用手鍋推轉荸薺），將荸薺撈在盤中；4. 把糖汁收濃淋在荸薺上即成。
1. 把地瓜洗淨去皮，切成長5厘米、1厘米見方的條；2. 把地瓜條用水浸一下待用；3. 鍋內到入油，加熱至八成熱，將地瓜推入油中炸至四成熱撈出；4. 控淨油，裝入湯盤中撒上100克白糖；5. 用盤子蓋嚴，上屜蒸熟；6. 鍋內倒入開水100克，放150克白糖，加入蜂蜜，糖玫瑰和勻；7. 取出蒸好的地瓜，把湯盤中湯汁潷入鍋中，再把地瓜翻扣入盤中；8. 最後用中火將蜂蜜糖汁熬濃，澆在地瓜條上即成。
1. 將山藥洗淨，上屜蒸熟取出去皮，用刀壓成細泥；2. 山藥泥內加麵粉拌勻，做成直徑3 厘米的圓餅40 個；3. 棗洗淨蒸熟，去皮，去核，加入糖適量拌勻，即成棗泥；4. 將棗泥分成40 份，包入山藥餅內，做成棗狀的丸子；5. 在「棗」的一端插上一根青梅條為棗蒂，外面滾上一層干澱粉；6. 炒鍋內放入花生油，中火燒至六成熱，將「棗」逐個下入油內，炸至金黃色時撈出控淨油；7. 炒鍋內留油，加入白糖，中火炒至呈紅色，加水100毫升、白糖、蜂蜜、桂花醬成濃汁；8. 熬好的濃汁倒入炸好的「金棗」，再燜半分鐘，顛翻沾勻蜜汁盛入盤內即成。
1.將糯米淘洗乾淨，放入適量的水上籠蒸熟取出，加入豬油、桂花糖、枸杞和適量的白糖拌成餡。2.將蘋果兩頭切平，挖去核，削去皮，洗一遍，把桂花糯米餡填入蘋果內，上籠蒸10分鐘取出，裝入10個小盤內；同時鍋內放入適量的水和白糖燒開溶化，用濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）調稀勾芡，澆蓋在蘋果上即成。
1. 塘鯉魚刮鱗、去鰓、剖腹挖去內臟，洗淨，斬去魚鰭，在魚身兩面各剖兩刀，用黃酒、醬油醃漬後撈出晾乾；2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱；3. 下塘鯉魚入鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油；4. 原留余油25克，放入白糖、醬油、清水150克燒開；5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁，加水澱粉稠濃起粘性時；6. 隨即放入糖桂花，加味精，倒入炸好的塘鯉魚，翻幾個身，使滷汁緊包魚身，淋上麻油，出鍋裝盤。
1. 糯米淘洗乾淨，用溫水泡軟泡透；2. 藕切成半圓形連刀片(即一刀不斷二刀斷的藕夾)，每片約0.3厘米厚；3. 將泡好的糯米裝在每個藕夾內，擺入碗中；4. 上屜蒸約半小時取出，擺入盤內；5. 勺內加水150克及糖，蜂蜜熬化至濃，澆在釀好的藕夾上即成。
1. 將豆腐瀝淨水；2. 豆腐用光滑的鐵板壓實，切成1厘米厚的大片；3. 勺內加油燒七成熱，放入豆腐片炸透；4. 呈金黃色撈出，切成約1厘米寬的條；5. 勺內留油15克，放入白糖20克炒化，呈深紅色時加入水，放入蜂蜜、白糖、冰糖炒開；6. 放入豆腐條，用小火熬煮至汁濃後；7. 改大火收干湯汁，淋明油出勺。
1. 將茄子洗淨，切成長條，撒入精鹽醃片刻備用；2. 將雞蛋磕入碗內，加澱粉、麵粉、水攪拌成糊；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，將茄子條蘸上糊逐條下鍋，炸至焦黃撈出；5. 炒鍋添少許水，放入白糖燒開，用水澱粉勾芡，倒入茄子，翻炒均勻即可。
1.山藥洗淨去皮，蒸熟，放在案板上碾成蓉狀；紅棗用開水泡軟，去核；黃瓜洗淨切條再切末。2.紅棗碼在碗底，再把山藥、瓜條、白糖放在另一個碗中，攪拌均勻，倒在紅棗上，蒸6分鐘，翻扣入盤中即可。
1.將烤麩撕成長條或小塊，沖洗後擠干水(越干越好)，姜塊洗淨拍松。 2.炒鍋置火上，放入生油，燒至七八成熱，分批放入烤麩，炸至外表略硬，呈深黃色時，用漏勺撈出瀝油。 3.炒鍋倒去炸油，放入烤麩，加醬油，白糖，茴香，桂皮，姜塊，香菇湯1500克，燒開後加蓋，改用小火燜燒(保持湯汁滾沸，原料上下翻騰)，燜至滷汁少而濃時，沿鍋邊加入香油，待滷汁全部均勻粘包烤麩，呈栗色時，放味精，起鍋攤放盤中，冷卻後即可食用。
1. 紅棗洗乾淨，放水中煮熟，去皮去核，搓成棗泥；2. 香稻糯米淘淨，加適量的水，蒸熟後，摻入白糖100 克，拌勻；3. 取一塊濕淨布，將棗泥放在布上，攤成寬10厘米、厚約0.5 厘米的長片，熟糯米搓成條狀，順長放在棗泥的邊沿上；4. 然後將濕布由外向裡卷，棗泥捲住糯米後，再繼續用手搓成卷，揭掉濕布，卷製成大約直徑為1.5～2厘米的圓柱形，使棗泥裹著糯米，用刀切成長3.3 厘米的段，即成「江米棗」；5. 取一淨碗，碗壁抹勻豬油，將改成段的江米棗豎著擺放在碗內，上籠蒸透，取出扣入盤裡；6. 炒鍋放旺火上，加入適量的清水，放入白糖，炒至汁濃，起鍋放入蜂蜜攪勻，澆在江米棗上即成。
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干澱粉拌勻；2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗淨，原汁倒掉；6. 將洗淨的排骨放入鍋內，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
1. 先將山藥洗淨放入蒸籠內蒸熟，取出去皮，壓成細泥；2. 放大碗內，加入糯米粉150克揉勻；3. 再撒上少許糯米粉，分成12份，搓成小圓球；4. 蜜棗去核，切成碎末狀；5. 加入糖桂花拌勻，分成12份做餡用；6. 將山藥球逐個包入蜜棗餡，搓成長腰形，再塑成兔形，用赤豆做眼睛；7. 炒鍋內倒入豬油，用旺火加至六成熱；8. 把山藥兔輕輕放在漏鍋內，連同漏鍋放入油中炸至表面有硬皮；9. 將漏鍋提起，再用熱油往兔身上澆，使之形成一層硬皮；10. 控淨油，裝入盤內，放入籠內，用旺火蒸約5分鐘取出；11. 炒鍋放火上，倒入清水100克和白糖，用手鍋攪動，使糖化開；12. 移到小火再熬，直至糖汁濃稠時，澆在山藥免上即成。
1. 雞腿洗淨擦乾水，拌入蜂蜜、檸檬汁、白裡香、黑椒粉、鹽、胡椒粉、醬油、牛油醃漬20分鐘；2. 取一盤盛裝，加蓋旺火烹調15分鐘，中途需翻動一次；3. 也可用芹菜、檸檬片裝飾。
1. 雲腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米長、3 厘米寬的大片，入碗，用開水浸泡20 分鐘，潷去水；2. 再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分鐘；3. 蒸後取出潷去水、油，將雲腿扣在碗內；4. 寶珠梨去皮去籽，切成塊放溫油鍋中過一下撈出；5. 梨瀝油後放在雲腿上，上籠蒸5 分鐘，再潷去水分，翻扣在平盤中；5. 炒鍋上中火，下蜂蜜、冰糖，用手勺不斷攪動，當汁液變成淡茶色時，起鍋淋在雲腿片上，裝盤，以罐頭水果1聽圍邊即成。
1.將魚去鱗去鰓，開肚，挖內臟，洗淨，將魚頭嘴巴撳扁，瀝干水，用醬油，黃酒浸漬一下。 2.炒鍋洗淨，加入生油，燒至七成熱，將魚推入油鍋炸，見表面稍乾，肉質轉色時撈出，待油溫升高再入鍋，炸至呈金黃色，外皮脆硬時，撈出瀝油。 3.炒鍋留余油燒熱，下蔥段略煸，加醬油，黃酒，蜂蜜(也可加白糖)和適量清水，燒後熬至滷汁稠濃，將魚放入鍋內，端起炒鍋顛翻幾下，使魚四周均勻地粘汁，淋香油出鍋，冷卻後即可食用。
1.桃子削去皮，每個切開成四瓣，除去核和內筋，用鍋將冷水燒開，下入桃脯汆過，再用冷水過涼，撈出後用碗扣上，放入白糖上籠蒸15分鐘取出。2.在一次鍋中放入500克水，再放入冰糖和玫瑰糖，燒開溶化後過羅篩；將鍋洗淨，倒入糖水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水6克）調稀勾芡，同時將桃脯撲在盤中，把糖汁澆在桃脯上即成。
1. 將通心白蓮放在50℃的熱水中浸泡後，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮淨火腿皮上的細毛和污漬，洗淨；3. 將火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入黃酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1 小時；4. 蒸至火腿八成熟時，潷去湯水，再加入黃酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子，再上蒸籠用旺火蒸1 小時30 分鐘；5. 將原汁潷入碗中，待用；6. 將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、蜜餞青梅1顆；7. 炒鍋置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干澱粉用清水25毫升調勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮子上，撒上糖桂花即成。
1.將雞蛋打入小盆，攪拌均勻，分次加入麵粉，攪勻，注意不要起粒；100克豌豆搗成粉末狀，取60克加水調成水豆粉，放入蛋粉糊中攪勻，如太稠，可加適量清水。2.取一乾淨鍋，放少許水，上旺火煮沸，一邊用勺不斷攪動，一邊慢慢倒入蛋糊。待鍋中漿汁稠起大泡，不粘鍋時，即可倒入抹了豬油的平盤內，並用刀面抹平，然後令其冷卻。3.將凝固的蛋糊坯切成整齊的條塊，然後均勻粘上餘下的豌豆粉，鍋中放入油，燒至五六成熱時，下入蛋糊坯，炸制稍硬定型時撈出，待鍋中油燒熱後，復炸，炸至外酥脆，內稀軟，色金黃時，即可撈出。4.炸制蛋糊坯的同時，用另一炒勺加少許水及適量白糖熬製，見糖漿能拔出絲時，加入玫瑰糖10克，下入炸好的蛋糊坯稍加攪拌，使糖均勻地粘在蛋糊坯上，盛出裝盤即可食用。
1. 將長茄子去皮，斜切成夾刀片；2. 蝦米肉茸內加料酒、蔥蒜末、精鹽、花椒油調勻，夾在茄夾內；3. 將雞蛋、澱粉25克調成糊；4. 茄夾沾勻蛋糊，再沾勻麵包渣，下入五成熱油內炸透撈出；5. 將茄夾擺入盤內；6. 將番茄醬、蜂蜜加適量水勺內炒開；7. 勾薄芡，澆在盒上，圍上鹽水西蘭花，點綴鮮枸杞子即成。
1.紅棗洗淨，放入水，上籠蒸20分鐘取出，撕去外皮，剔去內核。 2.蘋果切去兩端蒂，在有柄後端雕刻成花紋，在下面用小刀挖去核心和內筋，削去皮，放入清水內洗一遍，用平盤裝上，再將紅棗肉灌入蘋果內上籠蒸熟，取出後分別裝在10個小碗內，放入白糖。3.食用前10分鐘上籠蒸熱取出，同時將鍋內放入750克清水，下入冰糖和玫瑰糖15克燒開溶化，過羅篩，將鍋洗淨，倒入糖水燒開收成濃汁，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，澆蓋在蘋果上即成。
1.將蘿蔔頭洗淨，一層蘿蔔一層鹽碼放在容器中，半月後撈出，放在清水中撤鹹味，撈出後曬至表皮出現皺紋時，裝入布袋放入醬缸。 2.每天攪動一次，約30天再撈出晾曬，待其色如蜜棗，形顯皺紋，再與白糖拌勻，裝壇15天即成。
1. 將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用文火煮至七成熟時，加入薑汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。2. 將龍眼肉、大棗藥液起鍋待冷，裝入瓶內，封口即成。3. 服用時，每次吃龍眼肉、大棗各6-8粒。
1. 將山藥洗淨，上鍋蒸熟；2. 山藥剝去外皮，將肉碾成細泥；3. 金糕碾成細泥；4. 青梅、葡萄乾用溫水泡洗；5. 金糕根據需要切成絲、片、條、塊等作點綴用；6. 將山藥泥加入白糖拌勻；7. 豆沙餡加入桂花拌勻；8. 將山藥泥、金糕泥、豆沙餡逐樣鏟入一個大盤內，使之成為三色一體的饅頭狀；9. 用金糕、青梅、葡萄乾、瓜仁等在三色上點綴，上蒸鍋稍蒸；10. 銅勺上火，放入清水、白糖熬開，去淨浮沫；11. 用水澱粉勾成蜜汁，澆在三泥上即成。
1. 將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7 厘米長、3.3 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；2. 餘下的豬板油切成丁；3. 芝麻炒熟搌碎；4. 冰糖、桔餅切碎；5. 芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、麵粉25 克混勻成餡；6. 將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，捲成板油卷；7. 將雞蛋清、清水、澱粉、麵粉放入缽中調成糊；8. 將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；9. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；10. 炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；11. 待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。
1.蔥白洗淨，切成細末，備用。2.取炒鍋置火上燒熱，加入香油，油熱後倒入蔥末、炒出香味，倒入蝦米炸上色後，加入料酒和少許清水，燒開後倒入熏干，加醬油和白糖，改用文火煮，煮至湯汁變調時翻炒幾下，並改用旺火收湯汁，加入桂花和味精，翻炒均勻後可起鍋裝盤，晾涼即可。
1.山楂洗淨，去核，形成一個空心圓球，放入沸水鍋內煮至五成熟，撈出剝去外皮備用。2.炒鍋置火上，放清水100克和白糖炒至汁紅時，倒入沸水200克，放入冰糖炒化後，再放入山楂、青橄欖和蜂蜜，用小火燉10分鐘。3.用漏勺先把山楂撈出擺在盤的中間，再撈出青橄欖擺在四周，把炒鍋內的糖汁燒濃，過濾去雜質，出鍋澆在山楂上面即可。
1. 將芋頭消成圓球；2. 入蒸鍋再旺火蒸熟取出；3. 勺內加清水少許，放入蜂蜜、白糖熬開；4. 將蒸好的芋球下入熬開的蜜汁中；5. 繼續用小火熬透入味；6. 最後用澱粉勾芡，淋入香油出勺裝盤即成；7. 可用紅櫻桃點綴。
1. 藕洗淨切去藕節；2. 糯米（江米）淘淨，放冷水中浸泡3 小時，撈出濾去水分；3. 瀝去水分的糯米從藕的一端灌入藕眼，填滿放盤中，上籠蒸熟取出；4. 蒸熟的糯米藕用涼水泡2 分鐘，揭去藕皮，晾涼後，切成0.5 厘米厚的片；5. 取一隻淨碗，內壁抹豬油，藕片放入擺成馬鞍橋形，撒上白糖，上籠蒸15 分鐘，取出扣在盤中心；6. 炒鍋置中火上，將蒸藕的湯汁潷入，放白糖，將汁收濃，再放入蜂蜜、糖桂花，攪勻後起鍋淋在糯米藕上，撒上紅綠絲即可上桌。
1. 把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟； 2. 把上列原料拌勻後，把味料擦勻在每件肉排上，約醃60分鐘； 3. 將醃好的肉排用燒鴨的鐵環鉤掛，把肉排放入缸爐轉將厚肉的一邊向火處，燒烤時間約25-30分鐘，出爐後淋上糖漿便成。
1. 將白礬用2000毫升清水溶化；2. 鮮藕去皮、節後洗淨，並切成片，再泡入白礬水中；3. 將雪梨去皮、核後洗淨，並切成條塊，也泡入白礬中；4. 將鍋內注入白礬水，置火上燒沸；5. 放入藕片、梨條煮10分鐘後撈出，用清水漂洗2次；6. 將藕片置於碗中，兩邊放雪梨條並放入白糖，然後用濕棉紙將碗口封嚴，上籠蒸3小時後取出；7. 將蒸碗中的原汁潷入鍋中收汁，將藕、梨翻入盤中，擺上蜜櫻桃，並淋上收好的汁即成。
1. 山楂用水洗淨，放入湯鍋內加清水，以浸過山楂為宜，中火煮至五成熱時撈出；2. 再用0.5 厘米粗的鐵管捅去山楂的核，去皮，用水沖洗乾淨；3. 栗子洗淨，在頂部用刀劃成「十」字刀口，只劃斷外殼，深度如栗子的1/3，放入沸水鍋中煮1 分鐘撈出，剝去外殼、內皮，用溫水洗淨；4. 白果用刀稍拍，剝去外殼放入盆內，加入沸水及鹼粉，用炊帚尖刷去軟皮，剔除白果芯；5. 白果每刷一次換一次水，反覆3～4 次，淘洗乾淨，放入沸水鍋內，用小火煮2～3 分鐘撈出，瀝淨水；6. 栗子、白果放入盆內，加清水上籠蒸20 分鐘，熟透取出，潷淨水分；7. 炒鍋內放入芝麻油25克，用中火炒至淺紅色時，加水250毫升、白糖、蜂蜜、山楂、栗子、白果，燒煮；8. 煮沸後改用小火至糖汁濃稠時放入桂花醬，淋上芝麻油25克拌勻裝盤即成。