櫻桃肉
主料：豬肋條肉（五花肉）550克
调料：白砂糖25克 小蔥15克 醋20克 姜15克 花生油40克 醬油20克 五香粉3克 鹽2克 料酒10克
做法：
1. 將豬肉去皮切成1.5 厘米見方的丁；2. 姜去皮，切成末，蔥切末；3. 炒鍋上火，放入相當於肉量3倍的水，放肉丁、蔥姜各5克、料酒5克和五香粉，用小火煮30 分鐘將肉丁撈出；4. 炒鍋上火，注入油，用大火燒至八九成熱離火，隨即下入煮過的肉丁，沖炸後撈出；5. 鍋上火，倒入底油，放入其餘的蔥薑末，加入醬油、料酒、糖、醋、精鹽、水10毫升，勾少許澱粉，待鍋內鼓起大泡時下入肉丁，翻炒後即可出鍋。技巧：1. 肉丁過油時，要趁其把油放出時出鍋，早則膩，晚則柴；2. 調糖醋汁時，需有少許鹽參加，才能口正味美，柔而不烈；3. 肉丁過油時，因水分迅速汽化，小心油溢燙傷；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油400克。
贴士：1. 此菜是揚州著名廚師陳東官所創。清?乾隆帝南巡時，下榻在揚州安瀾園陳元龍家，陳家廚師陳東官烹製此菜，乾隆食後極為讚賞。陳元龍將他獻給乾隆帝作御廚師；又一說，此菜做法為腦後的肉丁同鮮櫻桃在溫水中浸泡，放入瓦罐中煨制而成；現在制做此菜，多為掛糊過油炸，加番茄醬烹製而成；2. 形似櫻桃，為傳統宮廷佳餚。