蟹粉丸子
主料：蟹黃250克 豬肉(肥瘦)150克
辅料：雞蛋清90克
调料：豬油（煉製）60克 鹽3克 料酒20克 大蔥5克 姜5克 澱粉(玉米)50克 辣醬油10克 胡椒粉2克 椒鹽25克 醋15克
做法：
1. 將豬肉剁泥；2. 將油蟹粉放在碗裡，加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、薑末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成為丸子餡料；3. 雞蛋清放在碗裡，用筷子使勁攪打直至起泡，加入澱粉拌勻，成為稠糊料；4. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，離火；5. 把油溫降至五成熱，再將蟹肉餡料分別製成直徑1.5～2厘米的丸子，沾滿蛋清糊，逐個放入油鍋，隨下隨用竹筷筷翻動，見丸子外表發挺、略有變色，即倒入漏勺控油；6. 鍋回到火上，把油燒至七八成熱時，再將蟹肉丸子全部倒入，並用漏勺不斷翻動，炸1～2分鐘，見丸子外呈金黃色、膨鬆漲起、裡面熟透時，撈出裝盤即成；7. 上桌時帶花椒鹽、醋各一小碟。技巧：本品有油炸過程，需備豬油約500克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。