味噌牛肉蕎麥面
主料：牛腱225克 苦蕎麥粉300克
辅料：海帶(鮮)50克 豆腐(南)150克 香菇（鮮）15克 柴魚30克
调料：豆瓣醬100克 白砂糖10克 胡椒粉5克
做法：
1. 牛腱子切片，汆燙後洗淨備用；2. 蕎麥面煮熟備用；3. 將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；4. 再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；5. 待牛腱子肉片熟透入味後，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；6. 食用時，可撒上少許柴魚片5克增添風味。技巧：此道麵條中選用的麵條是蕎麥麵條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。
贴士：苦蕎麥粉：《食療本草》一書中說：「蕎麥難消，動熱風，不宜多食」。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫聖孫思邈曾說過「蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風，不可合黃魚食」的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。