苦瓜田雞片
主料：田雞125克 苦瓜150克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）1克 豆豉10克 雞蛋清5克 澱粉(豌豆)10克 植物油40克
做法：
1. 蔥洗淨，斜切成蔥段；2. 大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 豆豉搗成泥蓉狀；4. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；5. 將苦瓜洗淨，去瓤，切瓜片，抹乾水分；6. 再將田雞處理乾淨，切片，用蛋清、濕澱粉5克拌勻；7. 燒鍋放油，將田雞片放入拉油至熟，傾在笊籬裡；8. 利用鍋中余油，把蔥段、蒜茸、豆豉泥、苦瓜片放在鍋中炒透；9. 加上田雞片，用芡湯30毫升、濕澱粉15克調勻為芡，加上包尾油5克，炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。