煎瓤涼瓜
主料：苦瓜500克 豬肉(肥瘦)250克 蝦仁120克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：胡椒粉1克 大蒜（白皮）1克 黃酒10克 姜1克 鹽2克 味精3克 豆豉10克 香油1克 白砂糖1克 豬油（煉製）40克
做法：
1. 將涼瓜（苦瓜）切去頭、尾，橫切成24 段，每段厚1 厘米，挖去瓜瓤；2. 豬肉、蝦仁分別剁成泥茸狀；3. 將肉茸、蝦茸加入澱粉、鹽、味精、料酒各適量攪拌成豬肉蝦膠餡；4. 將豬肉蝦膠餡擠成丸子24 顆，每顆約重15 克；5. 將水500毫升燒沸，加鹼水，放入涼瓜段焯約1 分鐘，至六成熟，呈碧綠色時撈出；6. 再用清水漂淨鹼味，晾涼後，用潔淨毛巾抹乾；7. 再在瓜段內壁抹上干澱粉，瓤入餡料，抹平；8. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，涮鍋後倒回油盆，改用小火，把瓜逐段放入，邊煎邊加油，煎至兩面金黃色，取出；9. 改用中火燒鍋，下蒜、姜、豆豉泥，烹黃酒，加二湯300毫升、味精，精鹽、白糖、瓤涼瓜段燒製；10. 燒至微沸後，加入醬油燜約1分鐘，下胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入芝麻油和熟豬油20 克推勻，裝盤即成。技巧：涼瓜下鍋，斷面朝下，煎黃後再煎另一斷面，可保持涼瓜皮色碧綠。
贴士：1. 涼瓜，即苦瓜，原產印度尼西亞，現我國廣東、廣西多產。果呈紡錘或長圓筒形，果面有瘤狀突起，故俗稱「錦荔枝」、「癩葡萄」。《廣東新語》曰：「苦瓜，一名菩達，一名君子菜，其味甚苦，然雜他物煮之，弗苦，自苦而不以苦人，有君子之德焉」。《嶺南雜記》曰：「閡廣皆以為常撰……俱食青者，或醃作菹，或灌其肉，或以焰肉。」其中的「灌」即瓤法。可見，此法的歷史甚久；2. 「煎瓤涼瓜」橫斷面金黃，皮色尚綠。從八十年代初開始，在北京各大飯店廣泛流行，現今進入市民家庭，「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。」