江南百花雞
主料：雞750克
辅料：蝦仁300克 澱粉(玉米)35克 雞蛋清70克 菊花5克
调料：豬油（煉製）30克 味精1克 胡椒粉1克 香油5克 鹽3克 黃酒6克 芡粉6克
做法：
1. 將雞宰殺去內臟洗淨；2. 蝦仁、澱粉、蛋清攪拌成膠備用；3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟後的雞皮不至過於收縮）；4. 鋪在疏眼竹笪上，皮裡向面，拍上生粉，再塗上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 菊花：菊花與雞肉、豬肉同食會中毒。忌於芹菜同食。