落葵清湯
主料：莧菜(紫)500克
调料：菜籽油50克 鹽2克 味精1克 姜3克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 葵菜（莧菜）摘取其嫩尖約9厘米長，撕去莖上的皮和葉子，淘洗乾淨；2. 葵菜放入鍋內沸水中煮至莖熟，撈出濾干水分；3. 姜切成片；4. 蔥去根洗淨切成節待用；5. 鍋置旺火上燒熱，倒入菜油燒至六成熱；6. 投入薑片、蔥節炒出香味；7. 摻入鮮湯燒沸，撈棄姜、蔥；8. 放入葵菜、精鹽，燒入味，下味精增鮮；9. 用水澱粉勾清芡起鍋。技巧：葵菜莖煮至熟而不爛，燒入味，勾芡不要濃。
贴士：此汽柔嫩軟滑，鹹鮮清香，可解熱祛濕，為夏季湯中佳餚。