蟹黃田雞片
主料：田雞175克 蟹黃60克 海蟹100克
调料：大蔥15克 姜2克 雞蛋清10克 澱粉(豌豆)9克 植物油50克 胡椒粉0克
做法：
1.將蟹去殼取肉；田雞處理乾淨後切片；蔥洗淨斜切成蔥欖；姜洗淨切小片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18克。2.將沸水把蟹黃浸至六成熱，傾在漏勺裡，濾去水分；將田雞片用蛋白，濕澱粉8克拌勻。3.燒鍋放油，將田雞片拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，將鍋放回爐上，放入蔥欖、薑花、田雞片、蟹黃、用芡湯30毫升、濕澱粉10克、胡椒粉調勻為芡，加上蟹肉、包尾油5克炒勻上碟便成。技巧：因有過油過程，需準備植物油500克左右。
贴士：海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。