沙鍋燉鴨
主料：北京填鴨1000克
辅料：香菇（鮮）20克 冬筍20克 萵筍15克 胡蘿蔔15克 牛奶250克
调料：鹽3克 味精2克 料酒15克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 將填鴨開膛，取出內臟，洗淨後放入開水中煮透，撈出晾涼，剔去鴨骨，切成骨牌塊備用；2. 將冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水鍋中焯透，撈出瀝去水；3. 將冬菇、筍片放入沙鍋內墊底，把鴨肉塊的皮面朝上，整齊地碼入沙鍋內，加入雞湯、味精、料酒、精鹽、蔥段、薑片，上火燒開，用小火燉至鴨塊軟爛，撇去浮油，加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片，燒開即成。
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