鹽水鴨
主料：鴨2000克
调料：鹽25克 醋25克 大蔥25克 姜20克 五香粉2克 花椒1克 八角5克
做法：
1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗淨利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和醃製2小時後，再放在鹽水中浸1-2小時取出洗淨。 2.炒鍋中加清水，放入鴨子和香醋，蔥結，姜塊(拍松)，八角，置旺火上燒開，加蓋燜燒20分鐘後，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。
分類：上海菜 私家菜 健脾開胃食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜 燜 鹹鮮味