掌上明珠鮑魚 - 鮑魚300克 鴨掌400克 鵪鶉蛋35

美食菜譜查詢

輸入需要查詢的關鍵字:

掌上明珠鮑魚

掌上明珠鮑魚

主料:鮑魚300克 鴨掌400克 鵪鶉蛋350克

辅料:澱粉(蠶豆)10克 雞蛋清50克 雞胸脯肉100克 油菜心100克 髮菜(干)15克 火腿20克 冬筍20克

调料:味精4克 黃酒5克 鹽4克 香菜15克 薑汁5克 蔥汁5克 小蔥3克 姜3克 豬油(煉製)50克

做法:

1. 將鮑魚片成片,用熱湯汆一下;2. 火腿切成細絲;3. 冬筍削去外皮,洗淨,切成細絲;4. 用鮑魚片將火腿絲、冬筍絲捲成喇叭形,以洗淨的香菜梗捆紮,裝入碗內;5. 鮑魚喇叭卷碗內放蔥、姜、精鹽、味精、黃酒及清湯250毫升,上籠蒸10 分鐘取出;6. 鶴鶉蛋煮熟去皮備用;7. 鴨掌下開水鍋中煮20 分鐘,撈出去骨;8. 去骨鴨掌用精鹽、味精、黃酒浸一下,再上籠蒸20 分鐘;9. 雞脯肉砸成泥和雞蛋清放入盒內,加蔥薑汁打成糊後,放入熟豬油拌勻;10. 取拌好的雞糊50克分為12 份,分別抹在12 只鴨掌上;11. 再把12 個鶴鶉蛋鑲在鴨掌上面,上籠蒸5 分鐘取出;12. 將蒸好的鮑魚喇叭捲向上,放在盤子中間;13. 洗淨的油菜心用沸湯焯後,圍在鮑魚的周圍;14. 鴨掌12 個均等地放在菜心外邊;15. 將剩餘的雞糊,擠成12 個小丸子,滾上髮菜,上籠蒸5 分鐘取出,分放在12 個鴨掌的空隙中間;16. 炒鍋放旺火上,添清湯250毫升、精鹽、味精,放濕澱粉勾流水芡,澆在菜上即成。

技巧:1. 此為工藝象形菜,注意造型優美;2. 勾芡宜薄,濕澱粉下鍋後,用手勺輕推,切勿亂攪,澱粉熟透,則明汁亮芡。

贴士:1. 「掌上明珠鮑魚」為河南傳統名菜。相傳清世宗胤禎登基前曾與漁女馮艷珠有短暫艷史。數年後馮氏攜孿生子女包玉、明珠進京尋夫,卻無法渴見龍顏。一御廚得知後鼎力相助,用鮑魚、鵪鶉蛋、鴨掌製成一道萊餚,並美其名日「掌上明珠鮑魚」,欲借包玉的諧音試以引發皇上的懷舊幽情。母子三人因之得以成全。後來此菜進入市肆,流傳至今。2. 此菜在眾多的鮑魚菜式中,有鶴立雞群之感,是中州高檔宴席上的珍饈。

分類:河南菜   補虛養身食譜   氣血雙補食譜   滋陰食譜   其他   鹹鮮味  

掌上明珠鮑魚成分
  • 能量2148.37千卡
  • 維生素B60.02毫克
  • 蛋白質226.24克
  • 脂肪105.07克
  • 碳水化合物81.64克
  • 葉酸28.63微克
  • 膳食纖維6.86克
  • 膽固醇2808.8毫克
  • 維生素A1473.79微克
  • 胡蘿蔔素840.3微克
  • 硫胺素0.63毫克
  • 核黃素3.44毫克
  • 煙酸18.71毫克
  • 維生素C45.05毫克
  • 維生素E21.33毫克
  • 鈣1365.45毫克
  • 磷1582.79毫克
  • 鉀1741.31毫克
  • 鈉9000.82毫克
  • 碘132.54微克
  • 鎂315.27毫克
  • 鐵100.66毫克
  • 鋅14.71毫克
  • 硒192.45微克
  • 銅2.83毫克
  • 錳2.29毫克
  • 掌上明珠鮑魚的做法,掌上明珠鮑魚怎麼做
共2頁 上壹頁 1 2 下壹頁
鹹鮮味美食
 
漢語學習
漢語文化
語言學習