香脆銀魚
主料：銀魚500克
辅料：麵包屑70克 雞蛋70克
调料：澱粉(豌豆)15克 味精2克 鹽3克 白酒10克 花生油50克
做法：
1. 用雞蛋和澱粉調成薄糊。洗淨的銀魚中加精鹽、味精和白酒醃漬入味。2. 將銀魚掛糊和麵包糠，下入五六成熱的油鍋炸至金黃色時撈出，待油溫升高後，下入油鍋復炸一遍，逐一撈出即可裝盤。技巧：1. 要選用新鮮的銀魚。2. 澱粉、麵糊、麵包糠要掛勻。3. 要充分把握油溫，酥嫩適度。4. 因有過油炸制過程，需準備花生油約700克。
贴士：銀魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，脂肪含量較低，善補脾胃，並可益肺利水。