豆渣蒸肉
主料：豬肋條肉（五花肉）650克
辅料：豆腐渣100克 辣椒(青、尖)50克 辣椒(紅、尖)30克
调料：澱粉(玉米)3克 醬油10克 白砂糖5克 醋5克 味精2克 鹽4克 料酒10克 豬油（煉製）30克
做法：
1.豬五花肉洗淨；2.青紅尖椒洗淨切粒炒香；3.豬五花肉煮熟後下油鍋炸脆皮，切成薄片裝碗；4.豆渣煸干水氣，加入炒香的青紅尖椒粒，調入醬油、白砂、鹽、醋、味精、料酒，盛入定好肉的碗內，上籠蒸熟；5.蒸肉出籠後扣入盤中；6.另鍋中放入豆瓣炒香，加入鮮湯、水澱粉勾芡，淋於其上即可。技巧：1.肉片裝碗要均勻，整齊，中空，以利填料定碗，翻扣成菜才美觀；2.豆渣非糟粕，入菜自然香，廚師根據其特點推出的豆渣蒸肉，家常味濃，酥香化渣，極具民間特色。