冬筍煲鵪鶉
主料：鵪鶉肉1000克
辅料：冬筍50克 香菇（鮮）50克 陳皮10克
调料：大蔥10克 姜10克 鹽5克 味精3克 料酒10克
做法：
1.先將鵪鶉宰殺、去毛及內臟，用剪刀剪去脊骨，去血塊，洗淨。2.冬筍50克切成薄片。3.水髮香菇切成片。4.陳皮洗淨後切成細絲。5.將鵪鶉投入裝有清水750克的鍋內，用旺火燒開，翻身稍煮一下，取出，用溫水洗淨血沫，裝入砂鍋內，上面鋪上冬筍片、香菇片、陳皮，加入蔥、生薑、精鹽、味精和黃酒，再加入用網篩過濾過的煮鵪鶉的原湯，蓋上鍋蓋，置小火上1-2小時即成。技巧：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。