1. 先用熱水將洗淨切塊的鴨煮一下，去血水，然後瀝干待用；2. 用麻油起鍋，待熱後，將薑片爆香；3. 待薑片變色，可把鴨子倒入，翻炒；4. 然後加入半碗料酒或米酒，1碗水；5. 待水開後，將火調小點，燉煮40～50分鐘；6. 起鍋前，加入鹽調味。
1. 將雞肉帶骨切成4厘米長寬的方塊。2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。3. 把咖喱粉與醬油調好待用。4. 將油鍋熱好，煸蔥、姜後將雞塊倒入，煸炒。5. 將雞塊炒至變成白色，加入佐料及少量水，用文火燉。6. 雞塊燉至快爛時，加入土豆塊（此時如水不夠，可再加些水續燉，土豆很易煮爛，須留意不能太爛），待快好時放入咖喱粉及其餘佐料調勻即成。
1. 葛根消去皮，用水洗淨，再切成塊；2. 老母雞洗淨，剁塊；3. 蠔豉、陳皮分別用水洗淨；4. 鍋中放水，放在火上燒沸，把剁好的雞塊焯一下；5. 焯好的雞塊及蠔豉、陳皮、薑片先放入煲內，加入水，用大火燒沸，蓋好蓋；6. 改用小火煲2小時左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊；7. 繼續用小火煲1小時左右，至原料熟爛；8. 放精鹽、味精調好口味即成。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的厚塊；3. 白蘿蔔去皮後切成3厘米見方的厚塊；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將木瓜片、白蘿蔔塊、羊肉塊、料酒、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。
1.菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗淨，放入沸水鍋內焯水，除去澀味，撈出瀝干水分。2.將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色後撈出，放入沙鍋中，加入清湯約400毫升、精鹽、味精，用小火燒至豆腐入味，放入菠菜、香油即可。
1.把姜拍松，香菇用刀片開備用。 2.將烏雞洗淨去除內臟和雞爪，放進溫水裡加入料酒用大火煮，鍋開後撈出烏雞，放進清水裡洗去浮沫。3.把烏雞放入有溫水的沙鍋裡，把蔥、姜、香菇、當歸、黃芪一起放入鍋中，加入鹽，蓋上鍋蓋用大火煮，待鍋開後再改用小火燉，一個小時後開蓋兒加入白胡椒和雞精，這樣這道《歸芪烏雞湯》就可以食用了。
1. 羊肉切成塊，用水沖淨血污；2. 當歸、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水，燒沸，把洗好的羊肉塊焯一下水；4. 焯好的羊肉塊及當歸、大棗和薑片放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；5. 蓋好蓋，用小火燉3小時左右；6. 至羊肉熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
1. 將青魚從魚頭部一劈兩開，切成抹刀塊，用少許料酒、醬油、精鹽稍醃一下；豬肉切成片；香菜洗淨切段；將雞蛋和水澱粉調成雞蛋糊。2. 醃過的魚撒上一層玉米粉，放在糊內，再用七、八成熟的油炸成黃色，撈出控淨油。3. 鍋內加油燒熱，下豬肉片稍炒，再下蔥段、薑片，出香味後下料酒、醬油、精鹽、味精、肉湯、炸好的魚塊。4. 先用旺火燒沸，再以文火煮10分鐘左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。
1、黑木耳泡發洗淨。2、白菜洗淨，選用菜梗稍帶嫩葉，切寬條，瀝干水分；3、五花肉切片，蔥切段，姜切片。豆腐切方塊，焯水。4、起油鍋，放50克豬油，燒至五成熱，放入肉片，加入蔥、姜、黃酒，再將白菜下鍋，一起翻炒至菜癟；5、放一炒勺濃白湯，加入黑木耳、豆腐，蓋上鍋蓋，用大火燒沸，轉小火燜煮15分鐘，至白菜酥爛，豆腐入味；6、最後加入精鹽、味精、白糖、胡椒粉調味，加入濕澱粉，用炒勺推勻即可。
1.蟹宰殺洗淨剁塊，螯腿砸斷；青蘿蔔去皮，切細絲。 2.勺內加植物油燒熱，放入蔥姜煸出香味，加入青蘿蔔絲煸炒至軟，再加入高湯1000克，放入蟹塊燒開，慢火燉至蟹熟，湯濃，蘿蔔絲軟爛，即加鹽、味精、胡椒粉調味，最後淋花椒油，撒香菜末即成。
1. 洋蔥、番茄切碎； 2. 玉米筍一切三段； 3. 青椒、土豆、冬瓜、辣椒（去籽）切片； 4. 將雞放入湯鍋內，加入牛晶和適量水煮開，蓋好用小火煨30分鐘，撇去油脂； 5. 加入蔬菜和調料，蓋好用小火再煨10分鐘即成。
1. 南瓜削皮、洗淨，切成約2cm左右的方塊；2. 生薑洗淨拍松；3. 香蔥洗淨大結備用；4. 牛肉去筋膜，洗淨切成約2厘米左右的方塊；5. 牛肉先放入沸水中焯一下，再放入湯鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟；6. 再加入南瓜，生薑、香蔥結同煮；7. 待牛肉熟透後，用胡椒粉、精鹽調味即可。
1.烏骨雞宰殺後去毛，斬去爪、頭，去內臟，洗淨；枸杞子洗淨；蔥姜洗淨分別切成段、片備用。2.將大沙鍋置旺火上，加足清水，放入烏骨雞、蔥段、薑片、煮沸後撇去浮沫，移小火上慢燉，至雞肉五成爛時，放入枸杞子同燉至熟，用精鹽、料酒、味精調味即可食用。
1. 白鰻宰殺，用開水浸燙，除去體表的粘液及內臟；2. 先用刀把白鰻順長剖開，剁成7厘米長的段，然後用水沖洗乾淨；3. 花旗參片、淮山、枸杞子分別用水洗淨；4. 洗好的鰻段、薑片放入砂煲內，倒入雞湯後，放在火上燒開，撇去浮沫；5. 再加入花旗參片、淮山、枸杞子，蓋好蓋，用小火燉2小時左右；6. 揭去蓋放，精鹽、味椒粉調好口味即成。
1.將馬蘭擇去雜物，用清水洗淨，並用刀切成段。把豬肉洗淨後，用刀切成塊。 2.把馬蘭、豬肉同放入沙鍋內，加入醬油、精鹽、味精、白糖、料酒，注入適量清水，用武火煮滾，改用小文火慢慢地煨2小時，即可食用。
1. 用沸水燙烏龜，使其排除體內臟物；2. 去內臟、頭、爪，洗淨後備用；3. 龜甲，龜肉同用；4. 在砂鍋中加適量清水，放入玉米須和處理好的烏龜各部；5. 用文火熬至龜肉熟爛，加點鹽調味即可。
1. 將雞蛋煮熟後，剝去蛋皮，用筷子在每個雞蛋上扎幾個眼孔。將豬肉洗淨，切成薄片。2. 炒鍋置火上，下油，將姜絲、蒜片煸炒出香味，放入豬肉片、醬油、料酒、精鹽、五香粉、白糖煸炒，待肉片呈醬紅色後，下大料、蔥段，注入清水1000克，再把雞蛋放鍋裡，浸煮去皮雞蛋。3. 待湯汁沸騰後改用小火慢燉一小時，使雞蛋入味，外皮呈醬肉般紅褐色時，即可出鍋食用。
1.海帶水發透，切成絲；2.蔥切段，姜切片；3.將鯽魚去鰓和腸雜，留鱗，洗淨；4.油鍋燒熱，把鯽魚煎至略黃；5.添湯，加入少許鹽、薑片、蔥段、花椒、料酒，加入海帶絲燉煮40分鐘；6.加味精調味即可。
1. 將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗淨；2. 在鯽魚腹內裝入洗淨的陳皮、縮砂仁、蓽茇、大蒜、胡椒、蔥，並塗抹食鹽、醬油；4. 在鍋內將花生油燒沸；5. 將鯽魚放入鍋內煎到兩面焦黃，再加適量水；6. 置文火燉煮二十分鐘即成。
1.將草羊焯去汗毛，刮洗乾淨，放在水裡滾10分鐘，取起斬為塊。2.用油25克起鍋，放蔥條、姜塊6克放在鍋中爆香，加入羊肉爆透，濺入薑汁，注入二湯500克，滾約5分鐘，撈起棄掉薑蔥，再將雞腳衣撕掉，斬掉趾甲，放在水滾裡滾5分鐘，撈起洗乾淨，再將濕冬菇抓干水分，放入盅裡時，先把冬姑放在盅底，將草羊放在冬姑面上，再將雞腳排砌在草羊周圍，加入精鹽、味精、紹酒、姜件塊4克、上湯1000毫升、二湯750毫升，放入籠內煲至稔，取起撒上胡椒粉便成。
1. 將當歸、生薑用清水洗淨後，切片；2. 羊肉剔去筋膜，用沸水洗，除去膻味，晾乾，切條；3. 取潔淨沙鍋，加入清水適量；4. 將用料同放入鍋內，置武火上燒沸後，除去湯麵上泡沫；5. 改用文火燉一小時，至羊肉熟軟即成。
1. 將鮮豬蹄殘毛清除乾淨，再用刀將皮刮至白淨；2. 每支豬蹄剁6至8塊，洗淨；3. 沙鍋內倒入清水，放入八角、豬蹄，旺火煮開，撇去浮沫，再用小火煮3小時；4. 投入黃豆芽再煮40分鐘，起鍋時放入精鹽、味精調味。
1. 將黨參、峨參、薏苡仁分別按量配劑，前三味擇淨；2. 黨參、雪蓮花切成長4厘米的節子；3. 峨參切成片，用紗布包好備用；4. 薏苡仁用清水淘洗後，另用紗布包好；5. 生薑、蔥白洗淨，拍破；6. 將雞宰殺後，去掉毛髒，剖腹去內臟洗淨；7. 雞放入鍋中，加入清水約4000克，然後將包好的藥袋和生薑、蔥白下鍋；8. 先用大火將湯煮沸後，再移小火上燉2～3小時；9. 撈出雞肉，砍成2～3厘米見方的塊，按定量放入10個小湯碗內；10. 將煮熟的薏苡仁撈出，?開抖散，分撒在碗中；11. 再灌入藥湯，用精鹽、味精調好口味即成。
1. 枸杞子搗細；2. 豬排骨洗淨捶破剁細備用；3. 先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣；4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
1. 將母雞宰殺後去毛，去內臟洗淨，用沸水燙一下，撈出備用；將黨參切段；大蔥洗淨切段；姜洗淨切片。2. 將黨參、香菇裝入雞腹內，放入沙鍋，加蔥姜、料酒、鹽、適量清水，先用旺火燒開，再改用小火燉至雞肉熟爛即成。
1.海蟶用開水汆出，掰出肉放原湯中洗淨、浸泡；豆腐切1.5厘米的丁，在沸水中焯出；白菜用手撕成塊；雞蛋打入碗內。 2.鍋內加植物油燒熱，加蔥薑末烹出香味，加白菜煸軟，即加入濃高湯、蟶湯、豆腐、鹽燉入味，甩入蛋花，加入蟶肉，淋香油，撒韭菜末即成。
1. 將豬蹄洗淨，切成塊，用高壓鍋煮40分鐘。土豆去皮，切成滾刀塊待用。2. 鍋置火上，放油燒熱，下蔥、姜、大料炒香，放10克老抽、10克生抽、500克老湯燒開，再放入高壓鍋中，加豬手和土豆，上汽2分鐘取出，放上精鹽、味精、胡椒粉、香菜調味即可。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水汆出。 2.滑勺中加燒熱，加蔥薑末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒開，加入烏魚燉熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
1. 核桃仁用開水泡漲，剝去皮，洗淨；首烏、天麻洗淨，用紗布包好。魚宰殺，去鱗、鰓及骨髒，洗淨切塊。2. 淨鍋置火上，下豬油燒熱，加入生薑（切片）、蔥（切段）炒香，加水800毫升，倒入首烏、天麻、魚塊、核桃仁，用大火燒開，倒入沙鍋中，用小火煮2小時，加入調料，即可食用。用法：以直接食用為宜。
1. 鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用。 2. 冬筍去殼用清水煮熟，切塊。3. 南乳壓爛。4. 爆香姜（切片）、蔥（切段），放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽20克、白糖10克、芝麻油少許調味，注入水分，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
1. 靈芝、黃精、黃芪先分別洗淨，用水潤透切片，用紗布袋裝好扎口；2. 蔥、姜拍破；3. 蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸約4小時，待蹄筋酥軟時取出；4. 再用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨切成長條；5. 將蹄筋、藥袋、蔥、姜、精鹽、料酒同放入鍋內；6. 注入肉湯，燉到蹄筋熟爛；6. 揀去藥袋、薑蔥，用精鹽、胡椒粉調味即成。
1.將雞（光雞）剁成塊後入沸水焯一下撈出洗淨。2.土豆去皮洗淨，切滾刀塊，入七成熱油中炸至呈金黃色，撈出。3.炒勺置火上，放入油，下入白糖炒至呈棗紅色，放入雞塊煸炒上色。再加入全部調料（味精除外）燒開，改小火燉至雞熟，揀去蔥、姜、大料、陳皮不用，下入土豆燉至肉爛土豆較熟，加味精，出勺裝碗，撒上香菜即成。
1. 拆骨肉撕成大塊，香菇、玉蘭片切成片；2. 一起放進湯鍋汆透，撈出瀝水；3. 鍋裡放入色拉油、奶湯，再放入拆骨、香菇、玉蘭片，蓋上鍋蓋；4. 燉至湯汁乳白，放入精鹽、味精、料酒即可。
1. 銀耳用清水泡發洗淨；2. 北杏仁、南杏仁、無花果、姜分別用清水洗淨備用；3. 瘦肉切厚片，沸水焯過；4. 鵪鶉宰殺收拾乾淨，沸水焯過；5. 先將銀耳、北杏仁、南杏仁、無花果入清水鍋中煮沸；6. 再放入鵪鶉及瘦肉，改小火煲約3小時，加鹽調味即可。
1. 將黃豆芽去根須後洗淨；2. 海帶洗淨後切成絲；3. 豬瘦肉洗淨後切成4厘米見方的小塊；4. 姜拍碎，蔥切成段；5. 將豬瘦肉置於鍋內，加入1500毫升清水，然後將燉鍋置武火上燒沸；6. 再加入黃豆芽、海帶，改用文燉煮50分鐘即成。
1. 將洋蔥、青椒切碎；2. 菠蘿、豬肉、白薯、蘋果、香蕉均切成片；3. 鍋內注油燒熱，先下入雞腿炸10分鐘呈棕色取出；4. 再下入豬肉炒10分鐘呈棕色取出；5. 最後放入洋蔥、青椒、杏仁煸炒；6. 與番茄醬一同放入攪拌器內，蓋好攪拌成粘稠狀；7. 撇去鍋內油，倒入攪拌好的洋蔥等稠狀混合物和菠蘿罐頭糖水、辣椒粉、精鹽、桂皮炒勻；8. 加入雞腿、豬肉、白薯及適量水，蓋好用小火煨40分鐘；9. 再放入菠蘿、蘋果，蓋好煨10分鐘； 10. 加入香蕉後盛入湯盆中，撒上香菜即可食用。
1. 將鮮鯉魚剖腹，去內臟，去鱗，洗淨，備用；2. 使用優質赤豆，併除雜，洗淨，在蒸鍋內蒸熟，備用；3. 將魚和豆混合，加入適量水，煮沸，改小火燉；4. 加入生薑片、蔥、料酒，煨至魚熟豆酥；5. 將少許素油加入，即可食用。
1. 單公雞剁成塊，用水沖淨血污；2. 杜仲、枸杞子分別用水洗淨；3. 鍋內放水燒沸，把洗好的雞塊焯一下水；4. 焯好的雞塊及杜仲、薑片放入燉盅內，加入水，用大火燒沸，撇去表面浮沫；5. 再放入枸杞子、蓋好蓋，改用小火燉2小時左右；6. 至雞塊熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即可。
1.蔥姜洗淨，蔥一半切蔥花，一半切末，姜一半切片，一半切末；西紅柿洗淨去皮切滾刀塊，用蔥花烹鍋，用油煸炒至軟；剪去大蝦槍、須和腿，挑去沙線和沙袋。 2.油燒熱，加蔥、姜烹鍋，烹入料酒，加入大蝦兩面煎炒，隨壓出蝦腦，加入高湯、鹽，急火燒開，慢火燉至八成熟，再加入西紅柿燉熟，揀去蔥、姜不要，加味精、胡椒粉，盛入加熱的不銹鋼鍋中，用筷子將大蝦擺形，撒香菜末、薑末，淋滴香油即成。
1. 將威靈仙洗淨後切碎置於砂鍋內，加入100毫升清水；2. 用武火燒沸，再用文火煎煮25分鐘後濾渣取汁；3. 姜切成片，蔥切成段；4. 豬瘦肉切3厘米見方的塊；5. 將威靈仙液、豬瘦肉塊、薑片、蔥段及料酒一同置於鍋內；6. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 用食鹽將豬大腸時外搓洗乾淨，切成小段；2. 將木耳、海參分別用清水泡發後洗淨；3. 將木耳、海參與大腸一起置於鍋中，加入適量清水；4. 將豬大腸及海參煮至熟透，再加入鹽、味精調味即成。
1. 將雞爪尖甲剁去，並清洗乾淨；2. 拔盡豬尾的殘毛，洗乾淨剁成塊狀；3. 蔥切成段；4. 洗淨所備的花生仁，以溫水浸泡30分鐘；5. 紅棗洗淨；6. 將雞爪、豬尾、花生仁、紅棗和薑片、蔥一起放入鍋內；7. 再加入8碗水燉煮，待水開；8. 再燉煮1小時，加入鹽即成。
1. 將豬小肚用鹽搓洗乾淨，切塊備用；2. 黨參、覆盆子洗淨，用乾淨紗布包好備用； 3. 將豬小肚塊、藥包共置沙鍋中，加適量清水、料酒和姜3片燉至肉熟；4. 加食鹽適量調味即可食用。
將牛肚用僅沸的水淋勻，刮洗去黑衣，再將蘿蔔洗淨刨去皮，切為斧頭件，一起放在瓦煲裡，加入開水2500毫升、陳皮，用蓋蓋著煲至滾，改用中火煲至稔，撈起，把扒齒蘿蔔放在碟中，將牛肚切成粗條形放在蘿蔔面上，用精鹽將原湯調好味，用湯窩盛著和牛肚一同上席便成。
1. 黃鱔宰殺，除去內臟，切成5厘米長的段，再用水沖洗乾淨；2. 黃芪、枸杞子分別用水洗淨；3. 洗好的黃鱔段、黃芪、薑片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫；4. 加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右；5. 放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。
1. 將脊骨剁成4厘米長的塊，用冷水浸泡，去掉血水，再用開水焯一下，過涼待用；2. 炒鍋放豬油燒熱，加蔥、姜、花椒、八角熗鍋，炒出香味；3. 加入脊骨，烹入料酒，放高湯、精鹽、醬油、雞精，燉15分鐘；4. 再放入芸豆，繼續燉15分鐘，加味精調味，出鍋即可。
1. 將羊肉洗淨，切成4厘米見方的塊；2. 當歸洗淨切片；3. 生薑洗淨切片，蔥切段；4. 將羊肉、生薑、當歸、紹酒、蔥、鹽一同置於燉鍋內；5. 加入1000毫升清水用武火燒沸，再改用文火燉煮50分鐘即成。
1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨；2. 三七（田七）洗淨，切片；3. 棗去核，洗淨；4. 桂圓肉洗淨；5. 雞、三七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；6. 食用放精鹽即可。
1.先將老母雞宰好洗淨，再將胡椒根浸洗乾淨，一起放在瓦煲裡，加入沸水2500克，隨用武火煲至滾後，改用中火煲至雞稔，得湯1750克。2.上席時，將雞放在碟上，把胡椒根取起棄掉，將湯用精鹽調好味，用湯窩盛著，和雞一同上桌上席便成。
1. 用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；2. 用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5 分鐘；3. 再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；4. 豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50 克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內；5. 再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3 個鐘頭；6. 撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；7. 然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1 個半鐘頭；8. 最後轉為慢火燜燉1 個半鐘頭，然後撿去老母雞；9. 魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；10. 再撒上火腿絲15克；11. 另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；12. 再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2 碟，浙醋2 小碟同上。
1.將兔肉剔去骨頭，切成4.5厘米長、1.5厘米寬的長方塊洗淨，用澱粉、醬油10克、雞蛋液抓勻。蘿蔔去皮，切成3.6厘米長、1厘米寬的條。香菜洗淨切段。 2.勺內放油燒至七成熱，將兔肉逐塊下入炸至呈金黃色出勺。 3.淨勺內放入雞湯1000克，將兔肉下入勺內，蓋上蓋用小火燉一小時，加入蘿蔔條、精鹽、味精、胡椒粉、花椒油、醬油、醋、料酒再燉十分鐘，倒入湯碗內，撒上香菜和蔥絲要即可。
1. 牛尾切成6厘米的段； 2. 胡蘿蔔、芹菜、水蘿蔔均切成3厘米的段； 3. 洋蔥切碎； 4. 炒鍋注油燒熱，下入牛尾煎至棕色； 5. 加入牛肉精、精鹽、香葉、胡椒粉、桂皮和適量水煮開，用小火煨2個小時； 6. 加入胡蘿蔔、水蘿蔔、洋蔥，再煨30分鐘，撇去肥油； 7. 將麵粉加水攪成麵粉，慢慢倒入湯中； 8. 邊倒邊攪，煮開後2分鐘起鍋即可。
1. 臭豆腐切塊煎香，盛出；2. 用剩下的油，放蒜末、肉糜、辣椒醬一起爆炒；3. 將以上兩種材料放進砂鍋，加水小火燉煮；4. 水收到差不多，翻翻均勻裡面的臭豆腐，放蔥花，出鍋。
1. 將羊肉先用沸水洗去膻味，再用冷水洗淨；2. 生薑、蔥白洗爭後拍碎；3. 將淮山用清水浸透；4. 淮山與羊肉一起放入清水鍋中；5. 放入生薑、蔥白、胡椒、紹酒，先用武火燒沸，去浮沫；6. 改文火燉三小時至肉熟，撈出晾涼；7. 將羊肉切片；8. 除去湯中姜、蔥白，略加胡椒、紹酒、食鹽。
1. 蓮藕洗淨，切塊；2. 章魚洗淨泥沙，切件；3. 豬肉洗淨，切片；4. 蓮藕、章魚、豬肉放入瓦煲裡，注入開水2500克，煲滾；5. 加蓋蓋著煲至稔，上碟(蓮藕放在碟底，豬肉在中，章魚在面)，用精鹽將湯調好味，用湯窩盛著，一起上席便成。
1.將帶皮五花方肉洗乾淨，刮去皮上的殘毛，再用溫水洗一次，切成大小一致的4塊肉；將菠菜去根，洗淨，切成3.3厘米的段。2.勺內放清水燒開，將肉下入，加醬油、白糖、料酒、鹽、蔥、姜，開勺後移到小火上煨燜約兩個小時左右，至肉酥爛為止。3.將4塊肉取出，擺放盤內，將原湯入勺，上火燒開，掛芡，淋香油，澆在肉上面。4.坐勺，放豬油，蔥薑末熗勺，將菠菜下勺，加味精、鹽煸炒，烹料酒，抖個，出勺，圍在肉的周邊即成。
1.先將老雞宰殺乾淨；把鮑翅滾煨好。2.再將老雞、豬皮、雞腳放在水裡滾10分鐘，撈起洗淨，放在瓦盆裡，加入紹酒、火腿、薑片、蔥條、精鹽、上湯1750毫升隨放在籠裡燉至僅稔，取起，將雞骨拆去(留回雞頭)，再將原湯用潔淨毛巾濾去肉糜，以清為好，把雞腳、姜、蔥等棄掉。3.將煨好的鮑翅用手撕為兩件，放在大碗裡排好後，把雞放在碗的中間(雞肚朝碗底)，隨覆在湯窩裡，將原湯倒入窩內，用蓋蓋著，放入籠內燉約1小時半便成。
1.將老鴨去毛、去內臟，洗淨，剁成塊。2.鴨塊放入白水裡煮開，水開後撈出，倒掉帶有廢沫的第一鍋水。3.再換上一鍋清水，重新放入鴨塊，再依次放入玉竹、沙參、姜、蔥、花椒、料酒和鹽，蓋上蓋，水開之後，將大火改為小火繼續燜煮1個小時。4.鴨肉煮熟後，先撈出藥渣，再放入味精和胡椒粉，這樣，這道藥膳就可以食用了。
1. 將荸荸薺、冬瓜分別洗淨、削皮，冬瓜切片備用；2. 芹菜洗淨，切段；3. 豬骨、豬蹄分別洗淨，放入沸水中焯後備用；4. 將雞爪洗淨，去趾，與豬骨、豬蹄放入同一鍋中，大火煮開；5. 轉中火燉，保持沸騰狀態2小時；6. 將洗好的荸薺、冬瓜倒入，繼續燉煮至熟軟；7. 再將芹菜放入，慢火燉半小時，最後放入白糖、鹽及白胡椒粉調味即可。
1.將刀豆洗淨。把豬腎剖開洗淨，切去白色腎孟，用清水法淨掉尿臊味，下沸水鍋中焯一下，撈出洗淨，切片；姜洗淨切片。 2.鍋燒熱，加入豬油，待鍋中油燒熱，後加入薑片、豬腎片煸炒片刻，再加鹽、料酒、胡椒、肉湯、刀豆，文火燉制至豬腎、刀豆熟透，盛入湯碗即成。
1. 雞宰殺後，去內臟，洗淨，用沸水焯透，再用冷水浸涼；2. 大刺參用沸水悼一下，瀝淨水；3. 冬筍削老皮、根，洗淨，切骨牌片；4. 熟火腿切骨牌片；5. 香菇去蒂，洗淨，大的一切兩片；6. 姜塊去皮洗淨，拍松；7. 勺置火上，加底油，放入蔥段、姜塊煸炒，待煸出香味時添入雞湯1500毫升，燒沸後撇去浮沫，倒入大砂鍋內；8. 遂將大砂鍋置旺火上，加入雞、刺參、人參、香菇、冬筍、火腿片，同燒；9. 待湯沸後，撇淨浮沫，移至小火慢燉，待原料爛熟時，揀出蔥段、姜塊；10. 取鍋一隻，將燉好的雞、刺參和人參從砂鍋內取出，放在裡面，雞和刺參背部朝上；11. 再將砂鍋中的湯過濾倒入鍋中，加適量酒，點燃酒精爐，慢燉片刻即可上桌。
1. 光鴨洗淨，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長斬開，斬成3厘米寬、4厘米長的鴨塊，去掉鴨頭不要；2. 雪裡蕻洗淨後切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時；3. 冬筍肉煮熟後，切滾料塊（梳子形）備用；4. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；5. 取出鴨塊，再用溫熱水逐塊洗淨，放在砂鍋內， 加入黃酒、蔥段、薑片；6. 鐵鍋水用細網篩濾後入砂鍋，加蓋燒開，轉微火燉1個半小時；7. 揭蓋，揀出蔥段、薑片，加入雪裡蕻段、筍塊、精鹽、味精，加蓋繼續燉1小時後揭蓋，盛入湯碗內即成。
1. 蔥洗淨，打結扣；2. 冬筍去皮，洗淨，切成厚片；3. 姜冼淨，拍松；4. 金華火腿切成厚片；5. 將甲魚宰殺瀝盡血，用刀將腹部剖開（劃十字刀），去內臟洗淨；6. 將甲魚放沸水鍋內燙約1 分鐘，撈出放冷水內，用刀將甲魚脊背和裙邊的黑釉皮及腹部的釉皮刮去，放清水內漂洗乾淨，斬掉頭和爪骨，洗淨待用；7. 取大砂鍋一隻，將甲魚、冬筍、火腿放入，加滿清水，放料酒、鹽、生薑、蔥，加好蓋，上旺火燉沸；8. 移至微火燉至酥爛，再加味精，揀去蔥、姜，離火置托盤上桌。
1.雪梨、木瓜分別用水洗淨，削去外皮，去掉核、瓤，切成塊。2.雪梨、木瓜塊放入燉盅內，加入鮮牛奶、清水，放在火上，先用大火燒開，蓋好蓋，改用小火燉半小時，至雪梨、木瓜軟爛時，放入蜂蜜調好口味即可。
1. 將鴨子由脊背劈開，鴨脯相連，用刀根把大骨斬斷，去掉鴨嘴內鴨舌；2. 帶皮豬五花肉切成1.5 厘米見方的丁；3. 將豬肉丁連同鴨子用醬油醃漬10 分鐘，撈出控干；4. 炒鍋內放花生油，中火燒至九成熱時，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色，撈出控淨油；5. 取砂鍋一隻洗淨，將鴨掌鴨脖別在鴨脯內，皮面朝下放砂鍋內；6. 把豬肉、蔥段、姜塊、花椒、八角、桂皮放在鴨上面；7. 清湯內加白糖、精鹽、味精、黃酒攪勻倒入砂鍋內，用慢火燉2 小時至爛熟取出；8. 將燉爛的鴨子撈出，皮面朝下擺在大魚盤內，豬肉放在鴨子的四周；9. 余湯倒入鍋內燒開，調好口味用濕澱粉勾成一流芡，加芝麻油澆在鴨子上即成。
1. 將杏仁去皮；2. 銀耳發透去蒂根，撕成瓣狀；3. 川貝母洗淨，去雜質；4. 冰糖敲碎；5. 將杏仁、銀耳、川貝母、冰糖一同置於燉鍋內；6. 加入300毫升清水用武火燒沸，再用文火煮1小時即成。
1.將雙參(佛手、童子參)洗淨，切片，裝入紗布袋中，紮緊口；將豬精肉洗淨，切塊，與紗布袋一起放進沙鍋，擺上蔥（切節）節、姜（切大片）片，澆上料酒，注入清湯。2.將沙鍋置武火上燒沸，後改用文火燉之；待豬精肉熟爛，撈出蔥節、薑片和紗布藥袋，加入精鹽、味精等調味即可。
1.先將鵝肉洗淨，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。2.將豬肉洗淨，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。3.將山藥、北沙參、玉竹分別去雜洗淨，裝入紗布袋中扎口。4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、藥袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
1. 將雞胗洗淨後切成薄片；2. 姜拍松，蔥切成段；3. 將雞胗、花椒、姜、蔥、料酒一同置於燉鍋內；4. 加入1000毫升清水用武火燒沸，再用文火燉30分鐘；5. 加入鹽、味精、胡椒粉略燉即成。
1. 將帶皮肉用刀刮淨豬毛，洗淨後切成塊。腐竹用溫水泡發，並用清水洗兩次，然後切成段待用。2. 將炒鍋置火上，放入油，燒熱後放入蔥段、姜塊煸炒，再下入切成塊的肉、料酒、醬油、白糖煸炒一會兒，加入湯水，燒開後改用小火燉至肉爛，下入腐竹，斷續燉至收湯即成。
1. 把排骨斬成小塊，洗淨瀝干水分；2. 冬瓜去皮適當切塊；3. 姜排破；4. 將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗淨；5. 將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸；6. 再改用小火燉約60分鐘；7. 放入冬瓜再燉約20分鐘，撈出姜塊、大料；8. 再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
1.先將糯米洗乾淨濾去水分；再將光鴨放在湯缸裡滾熟撈起；豬肉、雞肫、濕冬菇分別洗淨，均切成丁；取10克姜切片，剩餘姜切塊；蔥切段。2.用油15克起鍋，把糯米、肉丁、肫丁、火腿丁、冬姑丁、薑片、蓮子等放在鍋中，濺入紹酒15克、放精鹽2.5克炒勻，剷起放在湯窩裡，隨將滾熟的鴨斬好放在炒勻的物料面上，加入紹酒15克、上湯750毫升、二湯750毫升、用精鹽3.5克、味精調味，把姜塊、蔥段放在面上，隨放進籠內煲至稔，取起，撇去湯麵油，棄掉姜、蔥，撒上胡椒粉便成。
1. 將黃瓜洗淨後切成薄片；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將黃瓜、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1.將母雞宰殺後，去毛，去內臟，洗淨；2.將當歸、黨參洗淨；3.蔥切段、姜切片；4.當歸、黨參、蔥段、薑片、料酒、食鹽一起放入雞腹中，再把雞放入沙鍋內，加適量水；5.把沙鍋放在武火燒沸，然後再用文火燉至雞肉熟爛即成。
1. 將小公雞宰殺，去毛、去內臟，洗淨後剁塊，用沸水燙一下，撈出備用；冬瓜去皮、去瓤，洗淨切片，香菇泡發切片；大蔥洗淨切花；姜洗淨切片。2. 將雞塊放入沙鍋，加入冬瓜片、香菇片、蔥花、薑片及適量清水，用旺火燒開，撇去浮沫，改用微火燉至熟爛，加入胡椒粉、鹽、味精調味即可。
1. 將豬心去白筋洗淨，放入鍋內；2. 再加入姜、蔥、豆豉、醬油、甜面醬、黃酒與適量清水；3. 用武火煮沸後改用文火燉熬至豬心熟透，撈出豬心；4. 待豬心稍冷後切成薄片，即可食用。
1. 將甲魚宰殺，去內臟，洗淨切塊，用沸水燙一下，撈出備用；大蔥洗淨切段；姜切片備用。2. 將甲魚、枸杞子裝入沙鍋，加入蔥、姜及適量清水，用微火燉15分鐘，去掉蔥姜，加入料酒、鹽，再用微火燉至熟爛即可。