芹黃鴨肫花
主料：鴨肫100克 芹黃100克
调料：香油5克 鹽3克 辣椒油25克 姜1克 白砂糖1克 味精1克 醬油25克
做法：
1. 將鴨肫洗淨，去盡老皮和油筋，對剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花塊；2. 鴨肫入開水鍋內汆熟，用瓢撈出，冷卻後待用；3. 將芹黃心抽去筋，洗淨，切成長3.3厘米的節，下開水鍋中汆熟；4. 芹黃撈出，瀝干水分，盛於碗中；5. 碗中加精鹽0.5克、麻油5克、味精0.5克拌勻，裝於盤底；6. 將精鹽2.5克、醬油、紅油、薑末、麻油20克、味精0.5克同盛於碗內調勻；7. 調料與肫花拌勻入盤，放在芹黃上即成。