菠蘿雞色拉
主料：土豆（黃皮）300克 菠蘿300克
辅料：番茄50克 雞胸脯肉50克 生菜（團葉）50克 雞蛋清30克
调料：色拉油50克 鹽3克 白砂糖5克 白醋6克
做法：
1. 先調色拉蛋醬：將蛋黃放入碗中加白糖、細鹽，用小型打蛋器或竹筷慢慢攪打，攪至蛋黃發白，蛋體發粘時，再徐徐加色拉油，邊攪邊加，直至全部加完，最後再放白醋攪勻，即成為色拉蛋醬；2. 把土豆洗淨煮熟後，剝去皮，修切成直徑6厘米、厚約0.6厘米的圓片；3. 菠蘿切成大片相仿的扇形片；4. 雞胸脯肉煮熟後批成3厘米長、1.5厘米寬的薄片；5. 青生菜與番茄均洗淨後用冷開水沖一遍，並將番茄切成片；6. 用色拉蛋醬把土豆和菠蘿拌勻，先把青生菜鋪在盤上，再將色拉堆在上面，然後把雞片整齊地排列在色拉上，周圍排列番茄片襯托。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。