肉末燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)500克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 毛豆150克 澱粉(蠶豆)8克
调料：味精3克 白砂糖10克 醋10克 醬油10克 料酒5克 小蔥5克 姜3克 大蒜（白皮）3克 鹽3克 花生油65克
做法：
1. 豬肉50克洗淨剁碎；2. 茄子洗淨，去外皮，切馬蹄塊；3. 毛豆剝去外皮，洗淨，用淨開水焯一下，過涼水，保持翠綠色；4. 炒勺上火，放入花生油，燒至七成熱，下茄子炸至外表呈金黃色，內仍軟嫩時用漏勺撈出控淨油；5. 炒勺上火留15克油，燒熱下肉煸炒，再下蔥、姜、蒜、醬油10克、料酒5克、鹽5克、味精3克、白糖10克、醋10克，用濕澱粉15克勾軟芡；6. 再下入炸好的茄子、毛豆，攪拌均勻，出勺上盤。技巧：1. 炸茄子時，前塊要用汁芡包住，保持炸好的前塊與綠色毛豆的顏色。並要掌握好火侯，以免出現外焦肉硬現象；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：此菜屬於京華風味。秋天毛豆角鮮嫩，入食清香可口。