溜鴨肝
主料：鴨肝350克 萵筍200克
调料：花生油75克 鹽4克 味精4克 白砂糖5克 料酒10克 大蔥5克 姜5克 泡椒25克 香油5克 醋3克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1.先將鴨肝洗淨，剔去筋和管，切成1.6毫米厚的片，放入碗內，加入精鹽、料酒、澱粉，用手抓勻上漿待用。蔥切段，姜切片，蒜搗成泥，萵筍切成片。 2.取碗一隻，放入湯、醋、料酒、精鹽、味精、白糖、蒜泥、澱粉、香油調成味汁待用。泡辣椒切片。 3.炒鍋上火，放入花生油，將油燒至六成熱時（油溫在100℃左右），下入漿好的鴨肝，過油後撈出控油。 4.炒鍋上火，放入底油，油熱時，放入蔥、泡辣椒片、萵筍片，稍加煸炒，倒入鴨肝，再放入調好的味汁，翻炒均勻後，顛翻幾下，即可出鍋裝盤。