蝦?
主料：河蝦500克
辅料：辣椒(紅、尖)50克 秈米粉（干、細）50克
调料：鹽10克 小蔥10克 姜10克 花生油20克
做法：
1. 將i河蝦洗淨，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼；2. 紅辣椒去蒂、籽，洗淨，切成末；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 晾涼倒入盆中，加鹽、薑末、紅辣椒末拌勻後；5. 再下秈米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中，邊裝邊用乾淨的木棒按實；6. 取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔淨稻草把子封住壇口，倒立於淺型盆中，注入潔淨的水，以密封壇口；7. 將制好的蝦?，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻；8. 炒至油滲入菜中後烹入清水40毫升，蓋上鍋蓋，略燜3 分鐘，反覆翻炕至蝦?熟透鬆散時，下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。技巧：1. 制?，用料廣泛，魚、蝦、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共約900克，每次炕食約用500 克，雖多次取用，只要按原法密封好，可儲存半年之久；2. 醃製前，需用秈米粉、辣椒末、薑末、精鹽拌勻，所以需準備紅椒1000克，秈米粉2000克，姜250克。
贴士：1. 「?」（zhǎ音眨），是我國民間傳統的儲存魚、蝦類食品的加工方法，已有2000 年的歷史。湖北民間制?之風至今尤盛；2. 「蝦?」是以河蝦或湖蝦為主料，拌以米粉及調味品等入壇醃製成蝦?後，採用「炕食」法製成，是湖北鄉土風味名菜之一。