沙鍋酥肉
主料：大白菜(青口)500克
辅料：豬脛骨1000克 豬肉(瘦)200克 雞蛋50克
调料：鹽10克 色拉油50克 味精2克 胡椒粉2克 醋15克 大蔥15克 姜15克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 澱粉(玉米)20克
做法：
1. 棒骨洗淨，用刀背砸一下，放在沙鍋內，加入清水（以漫過骨頭為度）、蔥白、姜、料包一個（花椒、大料、桂皮各適量）；2. 待水開後，撇去浮沫，再用微火慢慢熬製；3. 待骨油熬出，湯呈乳白色時，把骨頭撈出另用；4. 再把精鹽、味精、胡椒粉、醋放入湯內調好味備用；5. 白菜洗淨，切成方塊；6. 青蒜洗淨切成段備用；7. 瘦肉切成薄片，放入盆內，把75克清水分三次打入肉內；8. 然後加入雞蛋、精鹽、水澱粉攪拌均勻備用；9. 炒鍋放在火上，放油燒熱，放入拌好的肉片，滑散，撈出，瀝油；10. 再放進沙鍋內，同時放入開水（與肉平）、蔥姜絲、精鹽、味精，待開時稍燜一會兒；11. 肉入味，湯汁收干，盛入碗中備用；12. 白菜放進沙鍋內，放入肉片，澆入骨頭湯750克，開鍋後放入青蒜即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。