韭菜炒蟶子
主料：蟶子500克
辅料：韭菜300克
调料：鹽10克 雞精5克 色拉油10克 姜15克
做法：
1. 將蟶子洗乾淨；2. 韭菜去除爛葉，擇洗乾淨，切成3厘米長的段；3. 生薑切末；4. 在炒鍋中放入小半鍋水，大火燒開，放入蟶子，繼續大火，慢慢攪動蟶子，大約1分鐘時間，蟶子就會慢慢打開；5. 將蟶子撈起，將蟶子肉挑選出來，去除蟶子邊緣的黑線（髒東西），留幾個蟶子殼，再用清水沖洗一次，去除殘留在表面的泥沙；6. 架炒鍋，放入油，燒熱，放入薑末，煸出香味，放入洗好的蟶子，煸炒2分鐘，讓蟶子有九成熟；7. 放入洗淨切好的韭菜，繼續炒至韭菜變軟，放入鹽和雞精，就可以出鍋了。技巧：1. 蟶子抄水的時間不要太長，以蟶子打開為準，能夠保持海鮮味；2. 蟶子抄水後一定要再次沖洗，從而去除表面的泥沙；3. 韭菜不要炒太長的時間，韭菜一軟就可以調味了，韭菜老了可不好吃哦！