南瓜水餃
主料：小麥麵粉600克 南瓜600克
辅料：蝦皮50克
调料：大蔥30克 姜10克 鹽8克 味精3克 胡椒粉2克 料酒10克 香油20克 豬油（煉製）50克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將南瓜洗淨，去皮、根、頂，切開去瓤，擦成絲，加入精鹽，拌勻，擠去水分；蝦皮洗淨，瀝干水，備用。2.將南瓜、蝦皮放入盆內，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、麻油、豬油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉加入水和成麵團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕推動，使餃子轉動，煮2分鐘左右，見餃子浮起，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，撈出裝盤。技巧：麻油即為香油。