生煸豆莢
主料：豌豆300克
调料：味精2克 鹽3克 醋2克 豬油（煉製）20克
做法：
1. 將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗淨瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端鍋不斷翻炒，噴入米醋，續豌豆莢由青變綠，放入精鹽、味精，煸炒；3. 煸至豆莢斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時，出鍋裝盤，立即上桌。技巧：食嫩豌豆莢，時令性很強，上市三五天後己不易尋，可以「荷蘭豆」替代，風味略同。
贴士：生煸豆莢，是選用剛剛落花一二天的嫩豌豆莢煸炒而成。此時莢肉肥厚而豆粒尚未成熟，撕出邊筋，炒而食之，碧綠清香，十分嫩脆。