紅燒肥腸
主料：豬大腸400克
辅料：香菇（鮮）25克 玉蘭片25克
调料：黃酒10克 大蔥100克 味精1克 姜5克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）30克 鹽5克 花生油50克 醬油30克 醋30克
做法：
1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次；2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨；3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片；4. 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片；5. 大蔥去根須，洗淨，切成0.5 厘米長的段；6. 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂乾淨；7. 另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裡煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌干，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味；8. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油；9. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈；10. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。技巧：1. 首先將肥腸反覆清洗，使之不腥不臊；2. 其次是講究調味與烹調，進一步去腥提味；3. 因有過油炸制肥腸過程，需準備花生油500克。
贴士：「紅燒肥腸」系武漢市民間傳統佳餚。肥腸，即豬的大腸頭，宜於紅燒、溜、鹵等製法，此菜以紅燒技法製成。