腳魚燒七層
主料：甲魚1000克 豬肋條肉（五花肉）500克
调料：小蔥15克 料酒15克 胡椒粉1克 鹽5克 白砂糖2克 辣椒(紅、尖、干)5克 澱粉(蠶豆)5克 味精1克 醬油50克 姜10克 香油10克 豬油（煉製）100克
做法：
1. 腳魚翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；2. 用開水燙過後推搓去黃膜衣，再用開水燙；3. 燙到能刮去軟裙邊的黑膜時，即撈出放入涼水，用刀刮乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在火上煮；4. 煮到能去殼時撈出，放入冷水內，把硬殼剝下，去內臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長3 厘米的塊，裙邊切3 厘米兩條；5. 豬五花肉洗淨，切3 厘米見方塊，在開水中汆一下撈起；6. 炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚塊，煸干水分；7. 煸干水分後加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；8. 待燒沸後，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕澱粉勾稀芡，起鍋盛入盤中，淋入香油，撒胡椒粉即成。技巧：1. 殺甲魚也可有另一種方法，當其伸長脖子翻身時，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然後控血；2. 加工時，應保持裙邊完整；3. 燜時一次加足湯，長時間烹製，約2 小時左右。
贴士：活鱉即甲魚、腳魚，體圓而扁，背腹有甲。吻長，鼻在吻尖端。眼小，頸長，頭和頸能完全縮入甲內，表面橄欖綠色，肉面白色，稍有腥氣，以個大無殘肉、潔淨為佳。