豆腐鯉魚
主料：鯉魚600克 豆腐(北)150克
调料：大蔥10克 姜10克 醬油20克 鹽10克 植物油70克 大蒜（白皮）10克 豆瓣辣醬10克 白酒5克 味精2克 澱粉(豌豆)3克
做法：
1.先將豆腐除去硬邊、硬皮，切成4×1.5公分的細長條；蔥、姜分別洗淨，蔥切蔥花，姜切末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成蒜末。2.鯉魚去鱗、內臟洗淨，將魚身兩面各劃2刀。3.炒鍋入油燒熱，放入豆腐條炸至金黃色，撈出瀝油。4.再將鯉魚放入略炸撈起瀝油。5.鍋中留少許油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鯉魚下鍋，依次加入豆腐、醬油、酒、鹽、味精、高湯3飯碗一起煮開，大約5-8分鐘後，將魚撈出，置於盤中。6.湯汁用太白粉勾芡後，淋在魚身上即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油700克左右。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。