燒羅漢麵筋
主料：水麵筋1500克
辅料：香菇（干）10克 玉蘭片25克 口蘑50克 澱粉(蠶豆)13克
调料：豬油（煉製）20克 大蔥3克 黃酒10克 花生油100克 姜2克 鹽4克 花椒5克 醬油50克
做法：
1. 麵筋去邊，每隔1 厘米劃一刀口，深約為麵筋的1/5，再切成20 片長12 厘米、寬3.3 厘米、厚1 厘米的片；2. 水髮香菇、玉蘭切片，蔥姜拍扁；3. 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油；4. 炒鍋內加開水，倒入炸好的麵筋，煮至發軟時，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠淨水分；5. 炒鍋內加豬油，中火燒至六成熱，加入蔥姜，炸成黃色，加醬油、黃酒5克，燒製；6. 燒沸後撈出蔥姜不要，再下入麵筋、黃酒5克，蓋蓋用小火煨燒15 分鐘；7. 待湯約剩一半時，將麵筋翻個，加蓋再煨燒5 分鐘後，下入香菇、玉蘭片、口蘑、精鹽燒製；8. 鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，麵筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內；9. 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在麵筋上即成。技巧：1. 勾二流芡使湯汁沾貼在原料上，使之味美可口。勾這種芡要適當，既不能太稠拉不開拴，又不能太稀掛不住，要求是能掛在菜上，但又能流動為佳；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：1. 燒羅漢麵筋是濟寧地區的傳統風味名菜。此菜做法精細，麵筋四周，擺放18 個口蘑，恰似十八羅漢靜坐，故而得名；2. 1915 年，軍閥靳雲鵬（濟寧鄒縣人）宴請曹餛，內廚馬欽義運用濟寧傳統做法，獻上這道家鄉風味菜。菜一登席，雅趣倍增，深得曹錕及其隨行人員的讚賞：「濟寧食俗不凡，色香俱佳」。此菜亦因之身價倍增，譽聲貫耳。