蓑衣牛肉
主料：牛裡脊肉400克
辅料：番茄150克 雞蛋清30克 雞蛋100克
调料：植物油30克 料酒10克 白砂糖5克 嫩肉粉10克 番茄醬20克 澱粉(玉米)10克 大蔥5克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 將牛裡脊肉洗淨切成薄片，加入料酒、嫩肉粉、精鹽、雞蛋清、澱粉拌勻；2. 番茄洗淨切成丁；3. 雞蛋磕入碗中打散，煎成圓形蛋餅裝盤備用；4. 精鹽、白糖、味精、濕澱粉、水調勻成芡汁；5. 炒鍋注油燒至五成熱，下入牛肉滑散撈出控油，再放入番茄丁過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入番茄醬炒香，放入牛肉、番茄丁翻炒，烹入芡汁炒勻；7. 淋明油、盛在盤中蛋餅上，撒上蔥花即可。技巧：番茄：西紅柿忌與石榴同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。