溜烏魚片
主料：墨魚700克
辅料：冬筍30克 香菇（鮮）20克 豌豆尖10克 雞蛋65克
调料：姜10克 大蒜（白皮）10克 泡椒20克 鹽3克 料酒10克 醋5克 胡椒粉3克 味精10克 香油10克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.將烏魚擊昏，剖腹去內臟，洗淨，用平刀法從魚尾緊貼脊骨片至頸部，取下魚肉，再片去魚皮、胸刺，把魚肉片成5厘米長、3厘米寬、5毫米的片。冬筍、冬菇片成片；泡紅辣椒切成馬耳朵形；姜、蒜切成小片。 2.魚片入碗，加鹽、料酒、細干澱粉（25克），蛋清拌勻。鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，放入魚片滑散至嫩熟撈起。鍋內留油75克，下姜、蔥炒香，再放入冬筍、冬姑、泡紅辣椒、豌豆尖、魚片翻炒，烹入用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、鮮湯、濕澱粉50（澱粉25克加水），味精調成的滋汁，顛勻收汁，淋入芝麻油推勻起鍋即成。技巧：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。