荷葉鴨子
主料：北京填鴨1500克
辅料：秈米粉（排米粉）200克 荷葉200克 蓮花20克 糯米150克
调料：胡椒粉1克 味精3克 醬油100克 料酒25克 大蔥25克 姜15克 八角10克
做法：
1. 將鴨子收拾乾淨去骨，肉切成相等的20塊放入盆內；2. 加入醬油、料酒、味精、蔥米、姜米、白胡椒粉醃30分鐘；3. 將糯米和大料放入炒鍋炒熟，碾成細面，即成糯米粉；4. 糯米粉和米粉放入鴨塊盆內拌勻；5. 將荷葉去柄洗淨，每張切成4塊，平放；6. 在中心放一塊鴨肉包好，20張荷葉包好後，放入鍋內蒸熟約一小時；7. 取出碼放大盤內，將荷花放盤心做為點綴，以增美觀。技巧：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。