雀渣
主料：麻雀1000克 白菜500克
辅料：澱粉(玉米)40克
调料：大蔥100克 姜10克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 薑汁30克 醬油30克 醋20克 鹽5克 味精5克 植物油100克 花椒10克
做法：
1. 將麻雀宰殺治淨，雀身一剖兩開，用刀拍扁，打密紋花刀，剁成黃豆粒大小的丁，放入盆內；2. 麻雀丁內加料酒、薑汁、鹽，攪上勁，再添少許水、加入澱粉上好漿；3. 白菜去外幫取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片；4. 蔥去根須洗淨，取蔥白剖開，切成蔥絲；5. 花椒投放熱油鍋內炸出香味，連花椒倒入碗內，製成花椒油待用；6. 炒勺加油燒至五六成熱，將白菜心加入，用熱油「沖」一下，撈出控淨油；7. 再燒至六成熱將上好漿的雀渣過油滑好，然後用熱油略炸一會，撈出控淨油；8. 勺內加底油，下入薑末、蒜末熗鍋，烹入料酒，添半勺水，開後勾溜芡，下白菜、蔥絲、雀渣，將花椒油淋入，盛在大魚盤內。技巧：1. 雀渣既可涼吃，也可熱食，既可做為高檔宴會的壓桌菜，又可作為中檔什錦全拼的一種，也可作為普通佐酒之用；2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。
贴士：鐵雀入餚，全身都可烹菜。此菜汁少油亮，口味鹹鮮，略帶甜酸，外焦裡嫩。