冬筍溜野雞絲
主料：野雞200克 冬筍150克
辅料：澱粉(玉米)75克
调料：鹽4克 黃酒15克 味精1克 香油25克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將野雞取雞脯肉切成長6厘米的片，每片的兩面都沾勻干澱粉，再切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內；2. 冬筍焯熟，切成長5厘米、粗0.3厘米的絲；3. 取碗1個，放入精鹽、黃酒、味精、香油、濕澱粉、肉清湯25克，調成芡汁；4. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至五成熱，放入雞絲撥散，潷去余油，加入冬菇絲炒勻，烹入芡汁，到收汁亮油時，顛翻一下即成。技巧：備熟豬油500克，實耗約80克。