灌蟹魚圓
主料：青魚500克
辅料：春筍50克 蟹黃3克 木耳(水發) 20克 火腿50克 肥膘肉50克 雞蛋清120克 油菜心75克
调料：鹽7克 大蔥15克 姜15克 豬油（煉製）75克
做法：
1. 青魚宰殺，去鰭、鱗、鰓、內臟，洗淨；2. 春筍去皮，洗淨，煮熟，切片；3. 肥膘肉洗淨，煮熟；4. 油菜心擇洗乾淨，用水焯熟，備用；5. 熟火腿切片；6. 蔥姜洗淨，均切成細末，加入精鹽、味精適量搗碎棄渣留汁備用；7. 將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克燒至五成熱時，投入蟹粉（蟹黃），加入精鹽少許炒和，起鍋裝入盆中；8. 晾涼後，做成蓮子大小的丸子作餡用；9. 將魚肉、豬肥膘分別剁成茸；10. 將肉茸放入同一碗中，加入雞蛋清、蔥薑汁水，雞清湯350 克攪勻成魚茸；11. 用手抓起魚茸，塞入蟹餡1 粒，擠成魚圓，放入冷水鍋中；12. 做完魚圓後，將鍋置小火上，燒至魚圓成熟，撈入清水中待用；13. 將鍋置旺火上，舀入雞清湯650毫升，加入精鹽少許、火腿片、木耳、筍片、菜心，同燒；14. 待燒沸後再將魚圓放入，再沸，起鍋盛入湯碗中即成。技巧：1. 製作蘇揚風味魚丸，做到三必須。必須順一方向攪動。必須冷水下鍋，必須小火慢慢浸熟。2. 用手勺底部輕輕推動魚丸，使受熱均勻。
贴士：1. 蘇北古城如皋，歷史上曾以善制精美菜點馳名大江南北。明末才子冒辟疆的愛妻董小宛，在如皋創製佳餚美點，已成為烹飪史上的佳話，據說，灌蟹魚圓即董小宛所創。2. 魚丸，南方各省多有制做，以體輕富有彈性為上品，蘇揚、荊楚風味，顏色潔白，質地輕嫩；閩台、嶺南風味，脆韌透明，耐嚼。3. 此為蘇揚傳統名菜，魚丸柔綿而有彈性，白嫩宛若凝脂，內孕蟹粉，色如琥珀，浮於清湯之中，有「黃金白玉兜、玉珠浴清流」之美。