扒芙蓉雞片
主料：雞蛋清250克
辅料：雞胸脯肉50克 火腿15克 青豆10克
调料：料酒5克 植物油100克 鹽4克 味精1克 澱粉(玉米)5克
做法：
1. 將雞裡脊砸成細茸泥，放在小碗中，加適量的雞湯?開，加澱粉，雞蛋清，攪均勻備用；2. 蔥切段，姜拍松；3. 火腿切梅花片；4. 炒勺加油，燒熱後用手勺將兌好的雞茸分別放入油勺內攤成小片倒在熱水中洗去油膩，再擺在盤中；5. 勺內加底油，放蔥，姜稍炒，加紹酒，鹽，味精和適量清湯調好口味，撈出蔥姜不用，放入火腿，青豆，倒入雞片稍煨，淋少許水澱粉勾芡，大翻勺淋少許明油出勺倒在盤中即成。技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。