冬瓜鴨盅
主料：鴨1750克 冬瓜400克
辅料：火腿50克 蝦米25克 干貝25克 香菇（鮮）50克 冬筍50克 蓮子50克
调料：料酒25克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 鹼1克
做法：
1.鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，放入湯鍋白煮熟（斷生為準），撈出來洗一遍後，去淨骨，切成2厘米大的方塊。2.干貝揀去邊上白色的老筋，連同蝦米一起洗一遍。3.蓮用子鹼洗去皮，用竹扦去芯，用開水汆過，除去鹼味，然後，上籠蒸發；蔥白切段，余蔥和姜拍破。4.水髮香菇去蒂洗淨，冬筍和火腿均切成中指甲大小的片，放入干貝、蝦米；鴨肉和拍破薑蔥，加上料酒、鹽以及湯，上籠蒸約2小時（蒸爛為止），取出後去掉蔥姜。5.冬瓜洗淨，用小瓢挖去一層軟瓤，將冬瓜剞上魚齒花刀，並在皮面用小刀雕刻圖案花紋，用湯盤裝上。6.食用前1小時，把鴨餡及蓮子加味精調好，裝冬瓜內，上籠蒸熟透，取出後放胡椒粉和蔥段即成。