蠔油鮑魚
主料:鮑魚乾1200克
辅料:雞肉100克 豬肉(瘦)300克 火腿50克
调料:姜10克 小蔥20克 蠔油25克 黃酒15克 味精2克 鹽5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 胡椒粉2克 植物油40克
做法:
1. 用老母雞肉、豬瘦肉、火腿加清水1000毫升,用旺火燒沸後改用小火熬約4 小時,加精鹽,得上湯250毫升,備用;2. 將鮑魚用沸水脹發、浸?4 小時,洗淨污物,再放在沸水鍋中滾漂3次,至漂清灰味為止;3. 把鮑魚切片,每隻切成4 片,每片約重15 克,在片上刻上井字形花紋;4. 中火燒熱炒鍋,下油,烹黃酒,放入上湯、味精、白糖、蠔油、鮑魚片;5. 再放入胡椒粉、醬油,用濕澱粉調稀勾芡,淋香油和植物油,拌勻上碟便可。技巧:此菜為時令菜式,宴客佳品。
贴士:鮑魚乾:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。