鍋巴燜豬扒
主料：豬裡脊肉250克 豬肋條肉（五花肉）250克
辅料：鍋巴(小米)150克 香菇（鮮）50克 土豆（黃皮）50克 洋蔥（黃皮）50克 胡蘿蔔50克 小麥麵粉50克 大蔥50克 泡椒25克 雞蛋清30克
调料：番茄醬50克 白葡萄酒50克 澱粉(玉米)10克 白砂糖15克 白醋5克 姜10克 醬油15克 鹽5克 胡椒粉2克 植物油100克
做法：
1. 將土豆、胡蘿蔔去皮洗淨，用挖匙挖成球； 2. 放入鍋內加鹽、胡椒粉和適量清水煮熟，撈出碼入食盤中間； 3. 將蔥頭洗淨切成丁； 4. 大蔥、泡辣椒和姜切成菱形片； 5. 蘑菇切成片，用開水燙一下，撈出擠淨水分備用； 6. 炒鍋注油燒熱，將五花肉切成大片，用刀背拍松拍薄，劃幾道口； 7. 撒上鹽和胡椒粉，滾上麵粉，下入油內兩面煎黃，倒去余油； 8. 烹入料酒、醬油，加入蔥頭、番茄醬和適清水，將豬肉燜熟，盛入盤子一邊； 9. 炒鍋注油燒熱，將豬脊肉切成片，加鹽、蛋清、水澱粉漿好，下入鍋內劃散撈出； 10. 鍋內注油燒熱，下入蔥、姜、泡辣椒炒出香味； 11. 放入雞湯、白糖、白醋、白葡萄酒、精鹽、豬脊肉片和冬菇燒沸； 12. 用水澱粉勾芡，盛入盤子另一邊； 13. 鍋內注油燒熱，下入鍋巴炸至金黃色撈出，放在豬脊肉片上即可食用。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。