海味大蒸盆
主料：海參（水浸）500克 魚肚150克 魷魚(干)250克 雞1750克 鴨2000克 豬肘1500克
辅料：雞蛋700克 火腿150克 香菇（鮮）100克 冬筍300克 小白菜600克
调料：料酒100克 鹽50克 味精5克 胡椒粉3克 大蔥25克 姜25克
做法：
1.海參清去腹膜，洗淨後斜切片成4厘米長、3厘米寬的薄片，放入冷水鍋中燒開撈出，用開水泡上；魚肚提前用水泡發後再用溫水洗淨，切成4厘米長、3厘米寬的片，下入冷水鍋中燒開，撈出用冷水漂上。魷魚提前用水泡發後用開水沖漂二三次，除去鹼味。2.雞、鴨宰殺去淨毛，開膛去內臟，洗淨；豬肘子用火烙去毛，泡入溫水中，用刀刮洗乾淨，都放入開水鍋中煮熟撈出，用清水洗淨血沫；然後放入蒸盆內，加入拍破的蔥、姜以及料酒、鹽、水（水以沒過食物為準）上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜。3.上籠蒸10分鐘，小白菜摘去邊葉留小苞用開水汆過，用冷水過涼；雞蛋下入冷水鍋中煮熟，剝去殼，用碗裝上。4.食用前1小時，將雞蛋放入盛雞、鴨、肘肉和蒸盆內，上籠蒸熟。5.食用時，鍋內放入普湯500毫升、鹽、料酒、海參、魚肚、魷魚片、白菜苞、燒開汆過，然後倒入漏勺瀝干水分。同時取出蒸盆，加入味精、胡椒粉調好味，然後將海參、魚肚、魷魚、火腿、冬菇、冬筍、白菜苞分別整齊擺在裝著鴨、雞、肘肉、雞蛋的蒸盆內上面即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。