沙鍋凍豆腐
主料：豆腐(北)500克
辅料：木耳(水發) 30克 油菜心50克 蝦米25克 冬筍40克
调料：豬油（煉製）35克 香油10克 料酒15克 鹽8克 味精2克 花椒2克 大蔥10克 姜5克
做法：
1. 把豆腐放冰箱內冷凍至蜂窩狀即可取出；2. 待溶化後，切成3.5厘米長、2.5厘米寬、0.6厘米厚的片；3. 放開水鍋內汆1分鐘，除去豆腥味；4. 燒熱鍋，放入豬油，用薑蔥末熗鍋，加雞湯、精鹽、味精、料酒、花椒水、筍片、海米、木耳、豆腐、燒開倒入沙鍋內；5. 移至文火上燉20分鐘；6. 再把油菜心用麻油煸炒幾下，放在沙鍋面上即可。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。